Maltese Figolli(Figolli Maltais)
Biscuits traditionnels maltais de Pâques, garni de pâte d'amande et décoré de glaçage ou de chocolat, souvent façonnés en figurines.
🧂 Ingrédients
- 550 g Farine tout usage
- 225 g Beurre froid(en cubes)
- 150 g Sucre en poudre fin
- 1 Zeste de citron
- 1 Zeste d'orange
- 60 ml Jus d'orange
- 3 large Jaunes d'œufs
- 2 tsp Extrait de vanille
- 300 g Amandes moulues
- 300 g Sucre glace(pour la garniture)
- 3 large Blancs d'œufs(pour la garniture)
- 1 tsp Extrait d'amande(facultatif)
- Glaçage royal ou chocolat fondu(pour décorer)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Ajouter le sucre en poudre fin, le zeste de citron, le zeste d'orange, le jus d'orange, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- 2
Pour la garniture aux amandes : Dans un autre saladier, mélanger les amandes moulues, le sucre glace, les blancs d'œufs et l'extrait d'amande (si utilisé). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- 3
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 4
Diviser la pâte en deux. Abaisser une moitié sur une surface légèrement farinée sur environ 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper les formes désirées (traditionnellement des figurines comme des poissons, des lapins ou des cœurs).
- 5
Abaisser la seconde moitié de la pâte. Déposer une couche généreuse de garniture aux amandes sur la moitié des formes découpées. Recouvrir avec les formes correspondantes de la seconde couche de pâte, en pressant les bords pour sceller.
- 6
Placer les figolli sur les plaques de cuisson préparées. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 7
Laisser les figolli refroidir complètement sur une grille avant de les décorer avec du glaçage royal ou du chocolat fondu.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte et la garniture soient bien refroidies pour une manipulation plus facile.
- ✓Ne pas abaisser la pâte trop finement, car elle pourrait se casser.
- ✓Les figolli traditionnels sont souvent décorés avec un œuf dur au centre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser un mélange d'amandes et de noisettes pour la garniture.
- Décorer avec des vermicelles de sucre colorés ou de la paillette comestible.