Bragioli
Maltese Beef Olives
Des escalopes de bœuf finement aplaties (bragioli) sont garnies d'un mélange savoureux de lardons, de chapelure, d'œufs durs et d'herbes, puis braisées dans une riche sauce tomate et vin.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bifteck de flanc de bœuf(finement tranché et aplati)
- 100 g Lardons(finement hachés)
- 50 g Chapelure(fraîche ou sèche)
- 2 large Œufs durs(hachés)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon(haché)
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 150 ml Vin rouge
- 200 ml Bouillon de bœuf
- 1 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger les lardons hachés, la chapelure, les œufs durs hachés, le persil, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 2
Disposer les escalopes de bœuf aplaties. Répartir la garniture sur les escalopes et l'étaler uniformément, en laissant une petite bordure.
- 3
Rouler chaque escalope de bœuf serré, en rentrant les côtés, pour former des 'olives'. Fixer avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les bragioli sur toutes les faces.
- 5
Retirer les bragioli de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 6
Verser le vin rouge et décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- 7
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
- 8
Remettre les bragioli dans la cocotte, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement recouverts de sauce. Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux.
- 9
Laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- 10
Retirer la feuille de laurier et la ficelle avant de servir. Servir chaud, en arrosant les bragioli avec la sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les escalopes de bœuf soient très fines pour faciliter le roulage et la tendreté.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors du dorage des bragioli ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Un braisage plus long et plus lent donnera des bragioli plus tendres.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture pour une saveur supplémentaire.
- Servir avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.