Lampuki Pie(Tourte au Lampuki)
Maltese Fish Pie
Une tourte salée garnie de poisson blanc feuilleté (lampuki, ou daurade/mahi-mahi) cuit avec des légumes, des herbes et des olives dans une sauce tomate riche, le tout enfermé dans une croûte de pâtisserie dorée.
🧂 Ingrédients
- 800 g Filets de lampuki(ou autre poisson blanc ferme comme le mahi-mahi, coupés en morceaux)
- 500 g Pâte brisée(achetée ou faite maison)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées, en conserve)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 100 g Olives Kalamata(dénoyautées et grossièrement hachées)
- 2 tbsp Câpres(rincés et hachés)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée)
- 100 ml Vin blanc(sec)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat à tarte de 23 cm (9 pouces).
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, les olives, les câpres, le persil, la menthe, le vin blanc, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 4
Incorporer délicatement les morceaux de lampuki dans la sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes, juste pour réchauffer le poisson.
- 5
Garnir le plat à tarte avec une feuille de pâte brisée. Verser la garniture au poisson dans le plat tapissé de pâte.
- 6
Couvrir la tourte avec la deuxième feuille de pâte. Souder les bords pour sceller et faire quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
- 7
Badigeonner le dessus de la tourte avec l'œuf battu. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- 8
Laisser la tourte reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le lampuki est un poisson saisonnier à Malte, généralement disponible en automne. Si indisponible, d'autres poissons blancs fermes peuvent être substitués.
- ✓Assurez-vous que la pâte est bien scellée pour éviter que la garniture ne fuie.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson dans la sauce ; il continuera de cuire au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment à la sauce pour une touche de chaleur.
- Inclure une poignée de petits pois cuits ou de dés de poivrons dans la garniture.
- Pour une tourte plus riche, ajouter une cuillère à soupe de beurre à la sauce.