Kapunata

Name: Kapunata
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Malta
Ingredients: 1 large Aubergines (environ 500g, coupées en dés); 1 tsp Sel (pour la préparation des aubergines); 3 tbsp Huile d'olive; 2 medium Oignons (hachés); 6 cloves Gousses d'ail (écrasées); 2 medium Poivrons (1 rouge, 1 vert, hachés); 4 Tiges de céleri (pelées et hachées); 6 medium Tomates (pelées et coupées en dés); 2 tbsp Concentré de tomates; 3 tbsp Câpres (petits câpres); 15 Olives noires (dénoyautées et hachées); 2 tbsp Vinaigre de vin rouge; 2 tsp Sucre en poudre; 3 tbsp Basilic frais (haché); 2 tsp Origan frais (haché); 1 tsp Thym frais (haché); to taste Poivre noir

Maltese Caponata

La Kapunata est la version vibrante maltaise de la caponata, un ragoût de légumes doux, aigre et savoureux. Elle présente un mélange de légumes de saison, notamment des aubergines, des poivrons et des tomates, cuits lentement à la perfection.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les aubergines : Couper en dés de 1 cm. Placer dans une passoire au-dessus d'un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes pour faire sortir les jus amers. Éponger avec du papier absorbant.
2
Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et faire dorer, environ 7-10 minutes. Retirer les aubergines et réserver.
3
Ajouter le reste de 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et le céleri, et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
4
Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomates dans la poêle. Bien mélanger et cuire pendant environ 10 minutes, en laissant les tomates se défaire.
5
Remettre les aubergines frites dans la poêle. Ajouter les câpres, les olives, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le basilic, l'origan et le thym hachés. Mélanger pour combiner.
6
Assaisonner avec du poivre noir. Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop sec. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Remuer occasionnellement.
7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, à température ambiante, ou froid.

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💡 Conseils de pro

✓Frire les légumes séparément peut rehausser leurs saveurs individuelles, mais les cuire ensemble permet de gagner du temps.
✓La douceur et l'acidité peuvent être ajustées en variant la quantité de sucre et de vinaigre.
✓La Kapunata s'améliore en saveur lorsqu'elle est préparée la veille et laissée à refroidir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines versions incluent des courgettes ou des carottes.
Une pincée de noix de muscade ou de cannelle peut ajouter de la chaleur.
Peut être servi avec du pain croustillant, à côté du poisson, ou comme plat d'accompagnement.