Maltese Octopus Stew(Ragoût de Poulpe Maltais)
Tewmi tal-Qarnita
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette du poulpe tendre mijoté dans une riche sauce à base de tomates avec de l'ail, des herbes et une touche de vin blanc, un plat côtier maltais très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulpe(nettoyé, coupé en morceaux)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(finement tranchées)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 150 ml Vin blanc sec
- 200 ml Bouillon de poisson ou de légumes
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée (facultatif))
- 1 leaf Feuille de laurier
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du poulpe surgelé, laissez-le décongeler complètement. Nettoyez soigneusement le poulpe, retirez le bec et les yeux, puis coupez-le en morceaux de taille bouchée. Si le poulpe est dur, vous pouvez leAttendrir en le congelant puis en le décongelant, ou en le tapant doucement.
💡 Conseils de pro: Demandez à votre poissonnier de préparer le poulpe pour vous si possible. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail finement tranché et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la casserole et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement fermes.
- 5
Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- 6
Incorporez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le bouillon.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du poulpe. - 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de la fraîcheur du poulpe. - 8
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, incorporez la majeure partie du persil frais et de la menthe (si utilisée) hachés.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité des tomates si nécessaire. - 10
Servez chaud, garni du reste de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est traditionnellement servi avec du pain croustillant pour le tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne faites pas trop cuire le poulpe initialement, car il deviendra tendre pendant le long mijotage.
- ✓Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon ou une touche de jus de citron.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques olives noires au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Incluez des pommes de terre ou des carottes coupées en dés pour un ragoût plus consistant.
- Une petite quantité de câpres peut apporter une saveur salée et marine.