Maltese Lamb and Pasta Stew(Ragoût d'Agneau et Pâtes à la Maltaise (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
Un plat copieux et savoureux, le Ragoût d'Agneau et Pâtes à la Maltaise est un mélange réconfortant d'agneau tendre, de légumes robustes et de pâtes al dente, mijoté dans une riche sauce à la tomate et au vin. Il incarne l'esprit de la cuisine familiale maltaise, souvent apprécié comme un repas partagé, mettant en valeur le patrimoine culinaire de l'île.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 4 tbsp Huile d'olive(plus more if needed)
- 2 medium Oignons(gros, finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 4 Concentré de tomate (kunserva)
- 1 tsp Vin rouge(une bouteille entière, comme un rouge maltais ou italien corsé)
- 3 Tomates concassées en conserve((2 boîtes de 400g))
- 3 Fond d'agneau ou de bœuf(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 1.25 cups Pommes de terre(moyennes, pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- 1 bottle Feuilles de laurier
- 250 g Herbes séchées mixtes(comme du thym, de l'origan, du romarin)
- Poudre de curry(facultatif, pour une touche subtile de chaleur)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- Pâtes penne ou rigatoni(to taste)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'agneau : Séchez soigneusement les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration.
💡 Conseils de pro: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Saisir l'agneau : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. En plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte, saisissez les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ce processus de coloration développe une saveur essentielle. Retirez l'agneau saisi sur une assiette et réservez.
💡 Conseils de pro: The meat should be tender and yielding. - 3
Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
💡 Conseils de pro: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Préparer la base de la sauce : Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Cela permet d'intensifier sa saveur. Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin et réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Combiner et mijoter : Ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond d'agneau ou de bœuf, les feuilles de laurier, les herbes séchées mixtes et la poudre de curry facultative dans la cocotte. Mélangez le tout. Remettez l'agneau saisi (et son jus) dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à être tendre.
💡 Conseils de pro: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner l'agneau dans le vin rouge avec de l'ail et des herbes pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur avant de le saisir.
- ✓Si la sauce semble trop liquide vers la fin de la cuisson, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour la laisser réduire, ou préparer une liaison avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide, en l'incorporant au ragoût et en mijotant jusqu'à épaississement.
- ✓Ce ragoût gagne à reposer. Si possible, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement ; les saveurs se marieront à merveille.
- ✓Assurez-vous que l'agneau soit bien sec avant de le saisir pour obtenir une belle croûte. Surcharger la cocotte cuira la viande à la vapeur plutôt qu'en la saisissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incluez d'autres légumes racines comme le panais ou la patate douce avec les carottes et les pommes de terre.
- Ajoutez une poignée de petits pois ou d'olives dénoyautées pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de 'kunserva' maltaise (concentré de tomate) peut être ajoutée avec les autres aromates.