Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Tajine de poulet mauritanien aux olives et citron confit)
Un tajine de poulet parfumé et savoureux, un pilier de la cuisine mauritanienne, avec des morceaux de poulet tendres mijotés dans des épices aromatiques, des olives salées et la touche unique du citron confit.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet(coupé en morceaux (cuisses et pilons recommandés))
- 2 large Oignons(émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(frais râpé)
- 1.5 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Paprika
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1 medium Citron confit(rincé, pulpe retirée, zeste finement haché)
- 1 cup Olives vertes(dénoyautées)
- 1.5 cups Bouillon de volaille
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 0.25 cup Persil(haché, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre et le paprika. Bien mélanger pour enrober les oignons et cuire pendant une minute de plus.
- 6
Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille et l'eau des pistils de safran. Porter à frémissement.
- 7
Ajouter le zeste de citron confit haché et les olives vertes. Mélanger délicatement.
- 8
Couvrir le plat à tajine ou la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 10
Garnir de coriandre fraîche hachée et de persil avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos citrons confits sont bien rincés pour éliminer l'excès de sel.
- ✓Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté feront l'affaire.
- ✓Servir chaud avec du couscous ou du pain croustillant pour saucer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques abricots secs ou pruneaux pour une touche sucrée.
- Incorporer une pincée de piment de Cayenne pour un peu de piquant.
- Utiliser un mélange d'olives vertes et noires pour plus de complexité.