Mauritanian Fish and Okra Stew(Ragoût de poisson et d'okra mauritanien)
Un ragoût savoureux et légèrement acidulé préparé avec du poisson blanc ferme, de l'okra tendre, des tomates et un mélange d'épices d'Afrique de l'Ouest.
🧂 Ingrédients
- 700 g Filets de poisson blanc ferme(comme de la vivaneau, du cabillaud ou du bar, coupés en morceaux)
- 400 g Okra frais(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 2 cups Bouillon de légumes
- 2 tablespoons Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 3 tablespoons Huile de palme ou huile végétale
- 1 teaspoon Gingembre(râpé)
- 1/2 teaspoon Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Réservez.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates écrasées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement.
- 4
Ajoutez le bouillon de légumes, le beurre de cacahuète et le piment de Cayenne. Fouettez jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement incorporé et que la sauce soit lisse. Portez à frémissement.
- 5
Ajoutez l'okra coupé dans la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'okra soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 6
Déposez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans le ragoût. Ne remuez pas vigoureusement, car cela pourrait casser le poisson. Couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effeuille facilement.
- 7
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire le caractère visqueux de l'okra, vous pouvez le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes avant de l'ajouter au ragoût, puis bien l'égoutter.
- ✓Assurez-vous d'ajouter le poisson vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne cuise trop et ne devienne sec.
- ✓Ce ragoût est souvent servi avec du riz blanc ou du millet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de paprika fumé pour une saveur fumée profonde.
- Incluez un poivron coupé en dés avec les oignons pour plus de couleur et de douceur.
- Pour un peu plus de piquant, augmentez la quantité de piment de Cayenne ou ajoutez un piment frais.