Caldo Tlalpeño
Le Caldo Tlalpeño est une soupe mexicaine copieuse et savoureuse originaire du quartier de Tlalpan à Mexico. Elle se compose d'un riche bouillon de poulet infusé de tomates, de piments chipotle et d'un mélange de légumes, ce qui en fait un repas réconfortant et nourrissant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses et pilons de poulet(Avec os et peau pour un bouillon plus riche)
- 2.5 liters Eau(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Sel(Plus pour ajuster le goût)
- 1 can (400g) Tomates Roma(Grossièrement hachées)
- 2 whole peppers Oignon blanc(Grossièrement haché)
- 2 medium Gousses d'ail(Pelées)
- 2 medium Piments chipotle séchés en sauce adobo(Ajuster selon la préférence de piquant ; inclure 1 à 2 cuillères à soupe de sauce adobo)
- 1/2 medium Brindilles d'epazote(Facultatif, peut être substitué par de la coriandre)
- 2 cloves Carottes(Pelées et coupées en rondelles de 6 mm (¼ de pouce))
- 1 sprig Haricots verts(Équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 pouce))
- 2 large Pois chiches(En conserve, égouttés et rincés, ou 1 tasse secs, trempés une nuit et cuits)
- 2 medium Poitrine de poulet cuite(Effilochée)
- 1/4 cup Avocat(En dés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du bouillon : Dans une grande marmite ou une cocotte, mélanger les morceaux de poulet, 10 tasses d'eau, 2 cuillères à café de sel et les brindilles d'epazote (si utilisées). Porter à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, écumer toute mousse qui monte à la surface, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Retirer les morceaux de poulet de la marmite et réserver pour qu'ils refroidissent légèrement. Passer le bouillon au travers d'une passoire fine dans un bol propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 8 tasses de bouillon. Effilocher la viande de poulet cuite, en jetant les os et la peau, et réserver.
⏱️ 40 minutes - 2
Créer la sauce savoureuse : Pendant que le poulet refroidit, préparer la sauce. Dans un mixeur, combiner les tomates Roma hachées, l'oignon blanc haché, les gousses d'ail pelées, les piments chipotle séchés (avec la sauce adobo) et environ 1 tasse du bouillon de poulet réservé. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
⏱️ 10 minutes - 3
Combiner et mijoter : Remettre le bouillon de poulet filtré dans la marmite nettoyée et porter à frémissement à feu moyen. Ajouter la sauce tomate-chipotle mixée au bouillon et bien mélanger. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les légumes et les pois chiches : Ajouter les carottes tranchées, les haricots verts coupés et les pois chiches égouttés au bouillon frémissant. Continuer à mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer le poulet et l'assaisonnement final : Incorporer le poulet effiloché cuit et cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour le réchauffer. Goûter la soupe et ajuster l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. Si vous souhaitez plus de piquant, vous pouvez ajouter une touche de sauce adobo.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau. Le collagène et la graisse contribuent de manière significative à la profondeur de saveur de la soupe.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'epazote, de la coriandre fraîche peut être utilisée comme substitut, bien qu'elle apportera une note herbacée légèrement différente.
- ✓Ajustez le nombre de piments chipotle selon votre niveau de piquant préféré. N'oubliez pas que la sauce adobo ajoute également de la saveur et une touche d'acidité.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, n'oubliez pas de les faire tremper une nuit et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la soupe.
- ✓Le Caldo Tlalpeño est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent des courgettes coupées en dés ou des calabacitas, ajoutées pendant les 10 dernières minutes de mijotage.
- Pour un repas plus copieux, certaines recettes suggèrent d'ajouter du riz cuit à la soupe, bien que cela ne soit pas traditionnel dans toutes les versions.
- Une petite quantité de jarret de porc ou d'aile de dinde fumée peut être mijotée avec le poulet à l'étape 1 pour ajouter une couche supplémentaire de profondeur fumée au bouillon.