Flan Mexicano(Flan Mexicain)
Le Flan Mexicain, un dessert adoré au Mexique, est une crème riche et onctueuse nappée d'une sauce au caramel succulente. C'est un incontournable lors des réunions de famille, des célébrations et des fêtes, symbolisant la joie, la tradition et la chaleur. Ses origines remontent à la Rome antique, et l'influence espagnole a façonné son itération moderne au Mexique.
🧂 Ingrédients
- 200 g Sucre granulé (pour le caramel)(environ 150g)
- 5 Eau (pour le caramel)(environ 60ml)
- 375 ml Gros œufs(température ambiante)
- 395 ml Lait concentré sucré(environ 396g)
- 2 tsp Lait évaporé(environ 355ml)
- 225 g Crème épaisse à fouetter(environ 89ml, facultatif pour plus de soyeux)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le caramel : Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre granulé et l'eau. Chauffer à feu moyen, en tournant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur ambre foncé. Soyez prudent, car le caramel peut brûler rapidement. Verser immédiatement le caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 23 cm ou un plat à tarte, en le penchant pour enrober uniformément le fond et les parois. Laisser de côté pour refroidir et durcir.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Préparer la base de la crème : Dans un mixeur, combiner les œufs, le lait concentré sucré, le lait évaporé, la crème épaisse (si utilisée), l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mixer pendant environ 10 à 15 secondes, juste jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés et lisses. Éviter de trop mixer, ce qui pourrait créer trop de bulles d'air.
⏱️ 5 minutes - 3
Filtrer la crème : Pour une texture exceptionnellement lisse, verser le mélange de crème mixée à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol ou un verre doseur. Cela élimine les petits grumeaux d'œuf ou les morceaux non incorporés.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Assembler le flan : Verser délicatement le mélange de crème filtré sur le caramel durci dans le moule préparé.
⏱️ Minimum 4 hours chilling
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les œufs sont à température ambiante pour une crème plus lisse.
- ✓Ne pas trop cuire le caramel, car il deviendrait amer. Visez une couleur ambre foncé.
- ✓Pour un flan ultra-lisse, filtrer le mélange de crème est une étape cruciale.
- ✓Laisser refroidir et réfrigérer le flan complètement est essentiel pour qu'il prenne correctement et se démoule proprement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Flan de Cajeta : Remplacer le caramel par de la cajeta (dulce de leche au lait de chèvre).
- Flan de Coco : Incorporer du lait de coco à la base de la crème et garnir de noix de coco râpée grillée.
- Flan de Chocolat : Ajouter du chocolat noir fondu non sucré ou de la poudre de cacao au mélange de crème.
- Flan Napolitano : Ajouter 4 à 6 onces (environ 113 à 170g) de fromage à la crème ramolli au mélange de crème pour une texture semblable à celle d'un cheesecake.