Huaraches
Les huaraches sont un plat de rue mexicain très apprécié, nommé ainsi pour leur forme ovale rappelant des sandales. Ces galettes copieux de masa sont généralement garnies d'une riche couche de haricots frits, de viandes savoureuses, de salsa fraîche et de fromage crémeux, offrant un mélange satisfaisant de textures et de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Masa harina(Plus un peu pour fariner)
- 1.5 cups Eau tiède(Environ, pourrait nécessiter un peu plus ou un peu moins)
- 0.5 teaspoon Sel
- 1 cup Huile végétale ou saindoux(Pour la cuisson des huaraches)
- 300 g Bifteck de bœuf finement tranché ou votre protéine préférée(Le poulet, le porc ou des options végétariennes comme les champignons conviennent)
- 200 ml Ail en poudre(Pour assaisonner la protéine)
- 120 ml Poivre noir(Pour assaisonner la protéine)
- 100 g Haricots frits(Réchauffés)
- for garnish Queso fresco ou fromage émietté(Pour la garniture)
- 2 tablespoons Salsa fraîche (par exemple, salsa roja ou salsa verde)(Pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de masa : Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit avoir la consistance de la pâte à modeler et ne pas être trop collante ni trop sèche. Pétrir pendant environ 2 à 3 minutes. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la protéine : Pendant que la masa repose, assaisonner la protéine choisie (bifteck de bœuf, poulet ou porc) avec de l'ail en poudre, du poivre noir et une pincée de sel. Si vous utilisez du bifteck, tranchez-le finement. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire la protéine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 5 à 10 minutes selon le type. Une fois cuite, retirer de la poêle, hacher en petits morceaux et réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Façonner les huaraches : Diviser la pâte de masa en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule. Placer une boule entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé et l'aplatir en une forme ovale, d'environ 15 cm de long et 0,6 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser vos mains pour la façonner, ou une presse à tortilla avec des doublures en plastique, en appuyant doucement pour éviter de la rendre trop fine. Visez une forme rappelant la semelle d'une sandale.
⏱️ 12 minutes - 4
Cuire les huaraches : Chauffer un comal (plaque de cuisson plate) ou une grande poêle à fond épais à feu moyen. Placer délicatement 1 à 2 huaraches sur la surface chaude. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec quelques taches brûlées. Ils doivent être bien cuits mais encore légèrement souples au centre. Transférer les huaraches cuits sur une assiette tapissée d'un torchon propre pour les garder au chaud.
⏱️ 5 minutes - 5
Resserrer les huaraches (facultatif mais recommandé) : Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale ou de saindoux dans la même poêle à feu moyen. Replacer les huaraches cuits dans la poêle, un ou deux à la fois, et frire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient un extérieur légèrement croustillant. Égoutter brièvement sur du papier absorbant.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte de masa n'est pas trop sèche ; si elle s'effrite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez légèrement frire les huaraches cuits dans un peu d'huile ou de saindoux pendant une minute ou deux de chaque côté après qu'ils sortent du comal.
- ✓Les huaraches sont meilleurs servis immédiatement après assemblage pour profiter des textures contrastées de la masa croustillante, des haricots chauds et des garnitures fraîches.
- ✓Si vous préférez, vous pouvez farcir une cuillère à soupe de haricots écrasés au centre de la masa avant de la façonner, similaire à un tlacoyo, pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Omettre le fromage et utiliser des protéines végétales comme des champignons sautés, des calabacitas (courgettes) ou des nopales (paddles de cactus).
- Options de protéines : Expérimentez avec différentes protéines comme du poulet tinga effiloché, des carnitas, du chorizo, ou même du picadillo.
- Masa de maïs bleu : Utilisez de la masa harina de maïs bleu pour une belle variation de couleur et un profil de saveur légèrement différent dans la base de masa.