Birria Tacos(Tacos de Birria)
Les tacos de birria sont un plat mexicain très apprécié, composé de viande tendre effilochée cuite lentement (traditionnellement du chevreau, mais plus couramment du bœuf aux États-Unis) mijotée dans un riche bouillon rouge épicé au piment. Les tacos sont préparés en trempant des tortillas de maïs dans le consommé savoureux, en les garnissant de viande et de fromage, puis en les faisant dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, créant ainsi une délicieuse fusion de ragoût et de taco.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf à la palette(Coupé en morceaux de 2,5 à 5 cm)
- 6 Piments Ancho(Serrés et épépinés)
- 4 Piments Guajillo(Serrés et épépinés)
- 2 Piment de l'arbre (Chile de Arbol)(Facultatif, pour le piquant; serrés retirés, les graines peuvent être conservées pour plus de piquant)
- 1 Tomates Roma(Coupées en deux)
- 6 cloves Oignon blanc(Grossièrement haché)
- 1 tbsp Gousses d'ail(Pelées)
- 1 tbsp Bouillon de bœuf
- 1 small Vinaigre de cidre de pomme
- 3 whole Bâton de cannelle
- 1 tsp Feuilles de laurier
- 1 liter Grains de clou de girofle entiers(Low sodium preferred)
- to taste Grains de poivre noir
- 24 Graines de cumin(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Origan mexicain séché(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sel(Plus une pincée au goût)
- 1/2 Huile végétale(Pour saisir)
- 1/4 cup Tortillas de maïs(Chopped, for serving)
- for serving Fromage Oaxaca(Râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments et les aromates : Placer les piments secs épépinés et serrés dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Les laisser tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pendant que les piments trempent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf à la palette et les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer le bœuf et réserver. Ajouter les tomates Roma coupées en deux et l'oignon blanc haché dans la même cocotte et faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les gousses d'ail pelées et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la sauce Birria : Égoutter les piments trempés, en réservant environ 1 tasse du liquide de trempage. Transférer les piments ramollis, les tomates sautées, l'oignon et l'ail dans un mixeur. Ajouter le liquide de trempage des piments réservé, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre de pomme, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de clou de girofle entiers, les grains de poivre noir, les graines de cumin, l'origan mexicain séché et 2 cuillères à café de sel. Mixer à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Si votre mixeur a du mal, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou de liquide de trempage pour obtenir une consistance fluide.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Braiser le bœuf : Passer la sauce mixée au tamis fin dans la cocotte (cette étape est facultative si vous avez un mixeur puissant et préférez une texture moins lisse). Remettre le bœuf saisi dans la cocotte avec la sauce. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour couvrir presque la viande. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit si tendre qu'il se défasse à la fourchette. Remuer de temps en temps et ajouter plus de liquide s'il devient trop sec.
⏱️ 15 minutes - 4
Effilocher le bœuf et préparer le consommé : Une fois le bœuf tendre, retirer délicatement les morceaux de viande de la cocotte et les placer sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Écumer l'excès de gras à la surface du liquide de braisage (consommé) et le réserver dans un bol séparé. Remettre le bœuf effiloché dans la cocotte avec le consommé. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, faire mariner le bœuf dans la sauce pimentée mixée pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de le braiser.
- ✓Si vous préférez une birria plus piquante, laissez quelques graines dans les piments de l'arbre ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce.
- ✓Le gras rendu écumé du consommé est essentiel pour faire dorer les tortillas et obtenir cet extérieur croustillant et rouge caractéristique. Ne sautez pas cette étape !
- ✓Les restes de viande de birria et de consommé peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours et sont excellents pour les ramens ou d'autres plats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Quesabirria : Ajoutez une quantité généreuse de fromage râpé (comme du Oaxaca ou du Monterey Jack) à la tortilla avant de la plier et de la faire dorer pour un taco crémeux et décadent.
- Birria Ramen : Utilisez la viande de birria effilochée et le consommé comme base pour un bouillon ramen savoureux. Ajoutez des nouilles, un œuf mollet et vos garnitures de ramen préférées.
- Tamales de Birria : Incorporez la viande de birria effilochée dans la pâte à masa pour une délicieuse garniture de tamales.