Huevos Motuleños(Œufs Motuleños)
Les Œufs Motuleños sont un plat de petit-déjeuner apprécié de la péninsule du Yucatán, au Mexique, caractérisé par sa présentation en couches d'œufs au plat sur des haricots frits et des tortillas légèrement frites. Il est généreusement garni d'une sauce douce à base de tomate, de jambon coupé en dés et de petits pois, et traditionnellement servi avec des bananes plantains frites et sucrées et du fromage émietté, créant un mélange harmonieux de saveurs salées, sucrées et riches qui en fait un repas festif.
🧂 Ingrédients
- 4 Tortillas de maïs(Les tortillas légèrement rassis sont idéales pour la friture.)
- 4 Huile végétale(Pour frire les tortillas, les bananes plantains et les œufs. Plus peut être nécessaire.)
- 4 slices Bananes plantains mûres(Pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.)
- 1/2 cup Jambon en dés(Jambon de charcuterie de bonne qualité ou steak de jambon.)
- 1 Petits pois verts cuits(Petits pois frais ou surgelés décongelés.)
- 1/2 cup Œufs(Pour la friture.)
- 1 cup Haricots noirs frits(Réchauffés.)
- 1 cup Queso fresco(Émietté ou râpé. L'Edam ou le Cotija peuvent être substitués.)
- 50 g Tomates(Environ 4-5 tomates moyennes mûres, grossièrement hachées.)
- to taste Oignon blanc(Haché finement.)
- 2 tbsp Ail(Haché.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes. Incorporer l'ail haché et le piment habanero haché (si utilisé) et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter les tomates hachées et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition légère, puis couvrir et cuire pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites en une sauce épaisse. Écraser légèrement la sauce avec une fourchette ou un presse-purée pour une texture plus grumeleuse. Incorporer le jambon en dés et les petits pois cuits, et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du poivre noir et plus de sel si nécessaire. Garder au chaud.
⏱️ 10 minutes - 2
Frire les bananes plantains : Dans une grande poêle, chauffer environ 1/4 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de bananes plantains en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire) et frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 3
Frire les tortillas : Dans la même poêle, ajouter suffisamment d'huile végétale pour bien napper le fond (environ 1/4 pouce). Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Frire soigneusement chaque tortilla de maïs pendant environ 30-60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et légèrement croustillante mais encore souple. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
⏱️ 7 minutes - 4
Frire les œufs : Dans une poêle propre, chauffer une petite quantité d'huile végétale (environ 1 cuillère à café) à feu moyen. Frire les œufs selon votre préférence ; les œufs au plat avec le jaune coulant sont traditionnels. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler les Œufs Motuleños : Sur chaque assiette de service, placer deux tortillas frites. Étaler une couche généreuse de haricots noirs frits réchauffés sur chaque tortilla. Garnir chaque tortilla nappée de haricots d'un œuf au plat. Napper généreusement les œufs avec le mélange de sauce tomate chaud. Saupoudrer de queso fresco émietté. Disposer quelques tranches de banane plantain frite sur le côté de chaque assiette.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve immediately. Offer habanero salsa on the side for those who enjoy extra heat.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des tortillas de maïs de la veille peut aider à ce qu'elles gardent mieux leur forme lorsqu'elles sont frites.
- ✓Ajuster la quantité de piment habanero pour contrôler le niveau d'épice ; omettre entièrement pour une version non épicée.
- ✓S'assurer que tous les composants sont chauds lors de l'assemblage pour une meilleure expérience gustative.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions incluent une deuxième tortilla superposée à la première, créant un effet de « sandwich » avant d'ajouter les œufs et la sauce.
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent de frire le jambon séparément jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant avant de l'ajouter à la sauce.