Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, signifiant « rôti au charbon de bois » en langue maya, est un plat emblématique de la péninsule du Yucatán. Ce plat rustique mais raffiné présente du filet de porc finement tranché, mariné dans le jus acidulé des oranges amères, puis grillé pour obtenir un délicieux goût de fumé. Il représente une fusion des traditions indigènes mayas avec des influences espagnoles, mettant en valeur le patrimoine culinaire vibrant de la région.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filet de porc(Environ 1 kg, tranché finement (environ 0,5 cm d'épaisseur))
- 120 ml Jus d'orange amère(Alternativement, utilisez 120 ml de jus d'orange + 60 ml de jus de citron vert + 60 ml de jus de pamplemousse, ou un mélange 50/50 de jus d'orange et de citron vert)
- 4 cloves Ail(Haché ou râpé)
- 1 teaspoon Sel(Ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 1 medium Origan mexicain séché(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Oignons rouges(Tranchés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
- 60 ml Tomates(Pour la salsa)
- 1 cup Coriandre fraîche(Fraîchement ciselée, pour la salsa et la garniture)
- for serving Piment habanero(Facultatif, finement haché, pour la salsa)
- for serving Tortillas de maïs(Pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le porc : Dans un bol non réactif, mélangez le filet de porc finement tranché avec le jus d'orange amère, l'ail haché, le sel, le poivre noir et l'origan séché. Assurez-vous que chaque morceau de porc est bien enrobé. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux agrumes d'attendrir la viande.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les oignons : Pendant que le porc marine, préparez les oignons rouges. Mélangez les oignons rouges tranchés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Réservez.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Préparer la salsa de tomates : Faites griller ou griller les tomates à feu moyen-vif jusqu'à ce que leur peau soit cloquée et ramollie, environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez, épépinez et hachez grossièrement les tomates. Dans un petit bol, mélangez les tomates hachées avec la coriandre fraîche et le piment habanero haché (si utilisé). Assaisonnez d'une pincée de sel et mélangez bien. Réservez.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Griller le porc et les oignons : Préchauffez votre grill à feu vif (environ 230-260°C). Si vous utilisez un grill au charbon de bois, visez des braises bien caramélisées. Grillez les tranches de porc marinées pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment caramélisées. Évitez de surcharger le grill ; cuisinez par lots si nécessaire. Grillez les oignons rouges préparés à côté du porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir : Pendant que le porc et les oignons grillent, réchauffez les tortillas de maïs sur le grill ou un comal. Une fois cuits, coupez le porc en bouchées si désiré. Disposez le porc grillé et les oignons sur un plat. Servez immédiatement avec les tortillas de maïs chaudes, la salsa de tomates préparée et l'avocat tranché. Des haricots frits peuvent être servis en accompagnement facultatif.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, recherchez les oranges de Séville (naranja agria). Si elles ne sont pas disponibles, le mélange de jus d'orange, de citron vert et de pamplemousse avec un trait de vinaigre est un bon substitut.
- ✓Assurez-vous que votre grill est très chaud avant de cuire le porc pour obtenir le caractère caramélisé sans trop cuire la viande.
- ✓Aplatir finement le filet de porc avant de le mariner l'aide à cuire rapidement et uniformément, assurant la tendreté.
- ✓Bien que la cuisson au charbon de bois confère la saveur fumée la plus traditionnelle, un grill à gaz très chaud ou même une poêle en fonte peuvent être utilisés avec de bons résultats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez un piment habanero haché directement dans la marinade du porc.
- Certaines recettes incluent une simple saumure pour le porc avant la marinade, utilisant du sel et de l'eau, pour améliorer davantage la tendreté et l'humidité.