Polvorones(Polvorones Mexicains)

Name: Polvorones
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT37-40 minutes (plus cooling time)
Yield: 36
Cuisine: Mexico
Ingredients: 225 g Farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer); 100 g Beurre non salé (ramolli à température ambiante); 240 g Shortening végétal; 100 g Sucre glace (divisé, pour la pâte et l'enrobage); 1 tsp Gros œuf (température ambiante); 0.25 tsp Extrait de vanille (Optional, to balance sweetness)

Mexican Wedding Cookies

Les polvorones sont des biscuits délicats et friables, réputés pour leur texture fondante et leur saveur douce et beurrée. Leur nom, dérivé du mot espagnol pour « poussiéreux », fait référence à leur revêtement caractéristique de sucre glace et à leur tendance à s'effriter. Historiquement, ces biscuits ont été dégustés lors d'occasions festives et de fêtes au Mexique, avec des origines qui remontent aux religieuses pâtissières espagnoles.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total37-40 minutes (plus cooling time)

Portions36

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

225 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
100 g Beurre non salé(ramolli à température ambiante)
240 g Shortening végétal
100 g Sucre glace(divisé, pour la pâte et l'enrobage)
1 tsp Gros œuf(température ambiante)
0.25 tsp Extrait de vanille(Optional, to balance sweetness)

👨‍🍳 Instructions

1
Torréfier la farine et les noix : Si vous utilisez des noix, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir. Pour une texture plus traditionnelle, torréfiez légèrement la farine en l'étalant sur une plaque de cuisson et en la faisant cuire au four à 150°C (300°F) pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle ait une odeur de noisette et une couleur dorée pâle. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes
2
Crémer les ingrédients humides : Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet robuste, crémez le beurre ramolli et le shortening jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez progressivement 1 tasse de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à incorporation complète.
⏱️ 5 minutes
3
Combiner les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouettez la farine torréfiée refroidie (si vous la torréfiez), la farine tout usage, le sel et la cannelle moulue. Si vous utilisez des noix, incorporez-les maintenant.
⏱️ 10 minutes
4
Former la pâte : Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse ou à la main jusqu'à formation d'une pâte souple et cohésive. Si la pâte est trop collante pour être manipulée, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle soit gérable. Si vous ajoutez du colorant alimentaire, divisez la pâte en portions et pétrissez quelques gouttes de colorant jusqu'à obtenir la teinte désirée.
⏱️ 15 minutes
5
Réfrigérer la pâte : Emballez la pâte hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée.
⏱️ 5 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Torréfier la farine avant de l'utiliser est une étape clé pour développer un goût plus profond et plus noisetté dans les polvorones.
✓Assurez-vous que votre beurre et votre shortening sont à température ambiante pour un crémage optimal et une pâte lisse.
✓Manipulez la pâte délicatement pour éviter de trop la mélanger, ce qui pourrait rendre les biscuits plus fermes.
✓Si la pâte est trop collante, la réfrigérer pendant 15 à 30 minutes supplémentaires peut la rendre plus facile à manipuler.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une touche d'agrumes, ajoutez le zeste d'une orange aux ingrédients humides.
Incorporez des épices comme une pincée de noix de muscade ou une touche d'extrait d'anis pour plus de complexité.
Certaines recettes incluent des amandes ou des noix moulues directement dans la pâte pour plus de texture et de saveur.