Sopa de Lima
Yucatan Lime Soup
La Sopa de Lima, un plat bien-aimé de la péninsule du Yucatán au Mexique, est une soupe au poulet vibrante et aromatique caractérisée par son bouillon vif et acidulé infusé de zeste et de jus de citrons verts. Cette soupe emblématique représente une belle fusion d'ingrédients mayas indigènes et d'influences européennes, offrant une expérience culinaire réconfortante mais rafraîchissante, profondément enracinée dans la tradition régionale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poulet entier(coupé en 8 morceaux, ou utiliser des cuisses de poulet avec os et peau)
- 4 Eau(pour pocher le poulet)
- 2 Oignon jaune(coupé en deux)
- 1 Gousses d'ail(4 non pelées, 4 pelées)
- 2 cloves Grains de poivre noir(ou 1/2 cuillère à café moulue)
- 1 Clous de girofle entiers(ou 1/4 cuillère à café moulue)
- 1.5 L Baies de piment de la Jamaïque(ou 1/4 cuillère à café moulue)
- 0.5 bunch Bâton de cannelle(facultatif, pour une chaleur subtile)
- 4 Origan mexicain séché(ou origan ordinaire)
- 0.25 cup Feuilles de laurier(For frying tortilla strips)
- to taste Tomates Roma(coupées en deux)
- to taste Poivron vert(épépiné et finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, 10 tasses d'eau, l'oignon jaune coupé en deux, 4 gousses d'ail non pelées, les grains de poivre noir, les clous de girofle entiers, les baies de piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle (si utilisé), l'origan séché et les feuilles de laurier. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Écumer toute écume ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Préparer la base du sofrito : Pendant que le bouillon mijote, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché finement et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporer le poivron vert haché et les tomates Roma coupées en deux. Cuire environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et aient rendu leur jus.
⏱️ 10 minutes - 3
Filtrer et combiner le bouillon et le sofrito : Une fois le poulet cuit, retirer délicatement les morceaux de poulet de la casserole et les mettre de côté pour qu'ils refroidissent légèrement. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans un bol ou une casserole propre, en jetant les solides. Ajouter le mélange de sofrito de la poêle au bouillon filtré. Bien mélanger.
⏱️ 10 minutes - 4
Effilocher le poulet et finir la soupe : Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer la peau et les os et effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre le poulet effiloché dans la casserole avec le bouillon et le sofrito. Incorporer le jus de citron vert frais et la coriandre hachée. Ramener la soupe à un léger frémissement à feu moyen-doux et cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer les lanières de tortilla : Pendant que la soupe mijote, chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une poêle propre à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de tortilla de maïs par lots et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes par lot. Retirer les lanières de tortilla frites avec une écumoire et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Verser la Sopa de Lima chaude dans des bols. Garnir généreusement avec les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre hachée supplémentaire et les dés d'avocat (si utilisé). Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires sur le côté pour ceux qui souhaitent plus d'acidité citronnée.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez rôtir les gousses d'ail non pelées et les tomates coupées en deux au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées avant de les ajouter au sofrito.
- ✓Si les 'lima agria' (citrons verts aigres) ne sont pas disponibles, un mélange de citron vert ordinaire et un filet de jus de pamplemousse ou d'orange peut aider à imiter leur profil de saveur unique.
- ✓Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti du commerce et du bouillon de poulet acheté en magasin, mais sachez que le bouillon fait maison offre une profondeur de saveur supérieure.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron vert selon votre préférence ; certains apprécient une soupe très acide, tandis que d'autres préfèrent une note d'agrume plus subtile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajoutez un piment habanero finement haché au sofrito avec l'ail.
- Certaines recettes traditionnelles demandent de la dinde au lieu du poulet, ce qui donne une saveur plus riche et plus profonde au bouillon.
- Envisagez d'ajouter une pincée de cumin moulu ou un petit bâton de cannelle au bouillon pendant le mijotage pour une complexité aromatique supplémentaire.