Tamales Verdes(Tamales Verts au Poulet)
Green Tamales
Les Tamales Verts au Poulet sont un plat mexicain vibrant et apprécié, composé d'une pâte de masa tendre garnie de poulet mijoté dans une salsa verde acidulée à base de tomatilles et de piments. Ces enveloppes salées, cuites à la vapeur dans des feuilles de maïs, sont un incontournable des célébrations et des réunions familiales, représentant une riche tradition culinaire.
🧂 Ingrédients
- 500 g Tomatilles(épluchées et rincées)
- 200 g Piments Jalapeño ou Serrano(tiges retirées ; graines facultatives pour plus de piquant)
- 400 ml Oignon Blanc(divisé : 1/2 pour la salsa, 1/2 pour la garniture)
- 400 g Gousses d'Ail(divisées : 3 non pelées pour la salsa, 3 écrasées pour le poulet)
- 500 g Coriandre Fraîche(en quantité)
- 4 Cumin Moulu(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Origan Mexicain Séché(Roughly chopped.)
- 2 Bouillon de Volaille(réservé de la cuisson du poulet, plus 1 tasse pour la salsa et 3 tasses pour la masa)
- 1/2 bunch Saindoux ou Huile Végétale(pour faire sauter la salsa)
- 1 tsp Sel(Or to taste.)
- 24 Cuisses ou Poitrines de Poulet Désossées et sans Peau(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Poulet : Dans une casserole moyenne, mélanger le poulet, le 1/2 oignon blanc coupé en quartiers, les 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Retirer le poulet du bouillon, en réservant le bouillon pour la masa. Effilocher finement le poulet et réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la Salsa Verde : Pendant que le poulet cuit, préparez la salsa. Dans une casserole, mélanger 500g de tomatilles, 4-6 piments jalapeño/serrano, le 1/2 oignon blanc restant et 3 gousses d'ail non pelées. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le fond de la casserole (environ 1,5 cm). Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles changent de couleur et que les piments ramollissent. Égoutter les légumes, en réservant le liquide de cuisson. Peler l'ail. Dans un mixeur, mélanger les tomatilles cuites, les piments, l'oignon, l'ail pelé, 1 tasse de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café d'origan mexicain et 1 tasse de bouillon de volaille réservé. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile à feu moyen. Verser la salsa mixée et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 10 minutes - 3
Mélanger la Garniture : Ajouter le poulet effiloché à la salsa verde épaissie. Remuer pour bien enrober. La garniture doit être humide mais pas liquide. Réserver pour laisser refroidir.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la Pâte de Masa : Dans un grand bol, battre 1 tasse et demie de saindoux ou de shortening ramolli avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 5 minutes. Dans un autre bol, fouetter ensemble 5 tasses de masa harina, 1 cuillère à café de poudre à pâte et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs au saindoux battu, en alternant avec 3 tasses de bouillon de volaille tiède et 1 tasse d'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et tartinable, de consistance similaire à celle d'un houmous épais ou d'une pâte à tartiner aux arachides. Tester la masa : déposer une petite boule dans un verre d'eau froide ; si elle flotte, elle est prête. Ajouter plus de bouillon ou d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche. Si elle est trop humide, ajouter un peu plus de masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Assembler les Tamales : Égoutter les feuilles de maïs trempées. Poser une feuille à plat, côté lisse vers vous, avec l'extrémité large vers vous. Étaler environ 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de masa uniformément sur la moitié la plus large de la feuille, formant un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en laissant une bordure sur les côtés et le bas. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture de poulet au centre de la masa. Replier un long côté de la feuille sur la garniture, puis replier l'autre côté pour le rejoindre, en enfermant la masa et la garniture. Replier l'extrémité inférieure (plus étroite) de la feuille vers le haut pour sceller. Vous pouvez attacher avec une fine bande de feuille si désiré pour plus de sécurité. Répéter avec la masa et la garniture restantes.
⏱️ 30 minutes - 6
Cuire les Tamales à la Vapeur : Préparer un cuiseur vapeur en ajoutant environ 5 cm d'eau au fond, en veillant à ce que le niveau de l'eau soit en dessous de la grille du cuiseur. Tapisser la grille avec quelques feuilles de maïs supplémentaires. Disposer les tamales debout dans le cuiseur, extrémité ouverte vers le haut, en les tassant bien mais pas trop pour permettre la circulation de la vapeur. Couvrir les tamales avec d'autres feuilles de maïs ou un torchon humide, puis placer le couvercle sur la marmite. Porter l'eau à ébullition vive, puis réduire le feu à un doux frémissement. Cuire à la vapeur pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la masa se détache facilement de la feuille. Vérifier le niveau d'eau périodiquement et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Laisser Reposer et Servir : Une fois cuits, éteindre le feu et laisser les tamales reposer dans le cuiseur couvert pendant au moins 15 à 30 minutes. Cela leur permet de se raffermir. Servir chauds, déballés de leurs feuilles.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La Consistance de la Masa est Clé : La masa doit être légère et aérée, pas dense ou collante. Si elle est trop sèche, les tamales seront durs ; si elle est trop humide, ils risquent de ne pas garder leur forme. Le 'test de flottaison' est un indicateur fiable.
- ✓Ne Pas Trop Garnir : Trop de garniture peut faire éclater les tamales pendant la cuisson à la vapeur. Un ratio équilibré de masa à garniture est idéal.
- ✓Cuire Uniformément : Assurez-vous que les tamales sont placés debout avec un peu d'espace entre eux pour que la vapeur circule. Évitez de surcharger le cuiseur vapeur.
- ✓Niveau d'Eau : Surveillez l'eau dans le cuiseur vapeur. Ajouter de l'eau chaude évite d'interrompre le processus de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture au Porc : Remplacez le poulet par de l'épaule de porc effilochée.
- Végétarien : Utilisez une garniture végétarienne comme des haricots, du fromage ou des légumes rôtis, et utilisez de l'huile végétale ou du shortening à la place du saindoux.
- Plus Piquant : Ajoutez des piments jalapeños ou serranos supplémentaires à la salsa, ou incluez une pincée de poivre de Cayenne.