👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les tortillas de tlayuda : Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau ; si elle est trop collante, ajoutez une touche de masa harina supplémentaire. Laisser reposer la pâte, couverte, pendant environ 10 minutes. Diviser la pâte en 4 portions égales. Placer une portion de pâte entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé et l'aplatir à l'aide d'une presse à tortillas ou du fond d'une poêle lourde, jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, formant un grand cercle (environ 25-30 cm de diamètre). Il peut être nécessaire de l'étirer délicatement avec vos mains. Soyez patient, quelques déchirures sont normales.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cuire les tortillas : Chauffer un comal (plaque de cuisson) ou une grande poêle sèche à feu moyen-vif. Transférer délicatement une tortilla aplatie sur la surface chaude. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler légèrement et qu'elle présente quelques taches brun doré. L'objectif est de la cuire complètement tout en la gardant suffisamment souple pour pouvoir la plier plus tard si désiré, et non trop croustillante comme une tostada. Répéter avec les tortillas restantes. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, laissez-les refroidir complètement.

   ⏱️ 2 minutes
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   Préparer les garnitures : Pendant que les tortillas cuisent ou refroidissent, réchauffer les haricots noirs frits dans une petite casserole à feu moyen-doux. Si vous utilisez de l'asiento, faites-le fondre dans une poêle séparée à feu moyen, puis ajoutez les haricots frits en remuant pour mélanger et enrichir la saveur. Alternativement, réchauffez simplement les haricots. Préparez votre viande choisie en la grillant ou en la poêlant rapidement jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis tranchez-la finement. Lavez et râpez la laitue ou le chou, tranchez les avocats, coupez les tomates en dés et julienne les radis si vous en utilisez.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assembler les tlayudas : Étaler une généreuse couche de haricots frits chauds uniformément sur une moitié de chaque tortilla cuite, en laissant une petite bordure. Si vous utilisez de l'asiento, vous pouvez l'étaler finement sur les haricots pour plus de richesse. Disposer la viande finement tranchée sur les haricots. Parsemer la laitue ou le chou râpé, les tomates en dés et les avocats tranchés sur la viande. Garnir généreusement de fromage Oaxaca râpé.

   ⏱️ 3 minutes
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   Dorer et faire fondre le fromage : Plier soigneusement la tortilla en deux, en enfermant les garnitures comme une grande quesadilla, ou la laisser à découvert comme une pizza. Si pliée, presser doucement les bords pour sceller. Remettre les tlayudas assemblées sur le comal chaud ou dans la poêle à feu moyen. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante par endroits, et que le fromage soit bien fondu et filant. Vous pouvez également les passer brièvement sous le gril pendant une minute ou deux pour obtenir ce résultat, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

   ⏱️ 3 minutes
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   Servir : Retirer les tlayudas du feu. Garnir de radis en julienne et de coriandre fraîche, si désiré. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et votre salsa préférée à côté. Encourager les convives à presser du jus de citron vert sur leur tlayuda avant de manger.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.

   ⏱️ 2 minutes