Colțunași cu Brânză Dulce și Mărar(Colțunași cu brânză dulce și mărar)
Délicieux raviolis à la brânză dulce et à l'aneth, une variante raffinée des raviolis traditionnels, souvent servis en plat principal ou en dessert copieux, mettant en valeur l'utilisation de produits laitiers frais et d'herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 2 large Œufs
- 1/2 cup Eau(tiède)
- 1 tsp Sel
- 500 g Fromage frais (brânză dulce)(bien égoutté, similaire au fromage blanc ou à la ricotta)
- 3 tbsp Sucre(ou selon le goût)
- 1/4 cup Aneth frais(finement ciselé)
- 4 tbsp Beurre(fondu, pour servir)
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte : dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude pour ne pas cuire les œufs. - 2
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
💡 Conseils de pro: Un bon pétrissage développe le gluten pour une pâte tendre. - 3
Préparez la garniture : dans un bol moyen, mélangez le fromage frais, le sucre et l'aneth ciselé. Mélangez bien. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Si votre fromage est très humide, égouttez-le davantage en l'enveloppant dans une étamine et en le pressant. - 4
Étalez la pâte finement (environ 3 mm d'épaisseur) sur une surface farinée. Découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (environ 7-8 cm de diamètre).
💡 Conseils de pro: Travaillez la pâte en deux fois, en gardant l'autre moitié couverte. - 5
Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture au fromage au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller. Vous pouvez froncer les bords avec une fourchette pour plus de sécurité.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. - 6
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vive. Ajoutez délicatement les colțunași par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
💡 Conseils de pro: L'eau bouillante assure une cuisson uniforme et évite qu'ils n'adhèrent entre eux. - 7
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les colțunași remontent à la surface et que la pâte soit bien cuite. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
💡 Conseils de pro: Ils gonfleront légèrement pendant la cuisson. - 8
Servez immédiatement, arrosés de beurre fondu et d'une cuillerée de crème aigre. Garnissez d'aneth frais supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro: Le beurre fondu est essentiel pour la saveur et l'humidité.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé de bons colțunași réside dans une pâte tendre et une garniture équilibrée entre le sucré et le salé.
- ✓Si vous ne trouvez pas de "brânză dulce", un mélange de ricotta et de fromage blanc (bien égoutté) peut être un substitut.
- ✓Ils peuvent être congelés avant la cuisson. Disposez-les à plat sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de zeste de citron à la garniture au fromage pour une touche de fraîcheur.
- Pour une version salée, omettez le sucre et ajoutez des champignons cuits ou des épinards finement hachés au fromage.
- Servez avec une compote de fruits ou de la confiture au lieu de la crème aigre.