Scordalia de Pește(Ragoût de poisson à la Scordalia)
Un ragoût de poisson copieux et savoureux, souvent préparé avec du poisson d'eau douce, des légumes, une touche d'ail et d'herbes, reflétant la richesse agricole et les ressources fluviales du pays.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Carpe ou brochet(nettoyé et coupé en darnes)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(en dés)
- 2 medium Poivrons(en dés (toutes couleurs))
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches, hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 500 ml Bouillon de légumes
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 Feuille de laurier
- 1/4 cup Aneth frais(haché)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajouter les carottes et les poivrons en dés dans la casserole. Cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- 3
Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bouillon couvre la plupart des légumes. - 5
Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Placer délicatement les darnes de poisson dans le ragoût frémissant. S'assurer qu'elles sont en grande partie immergées. Couvrir et cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement pour garder le poisson intact. - 7
Incorporer l'aneth et le persil frais juste avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes à la fin préserve leur saveur fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson blanc ferme comme la carpe, le brochet, ou même la morue si le poisson d'eau douce n'est pas disponible.
- ✓Ajustez la quantité d'ail selon vos préférences.
- ✓Servez chaud, souvent accompagné de mămăligă (polenta) ou de pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Incluez d'autres légumes racines comme le panais ou le céleri-rave.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté avec le bouillon pour plus de profondeur de saveur.