Peix Salat Monégasque(Morue salée à la monégasque)
Un plat traditionnel monégasque à base de morue salée, réhydratée puis mijotée avec des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes. C'est une préparation savoureuse et rustique qui met en valeur l'influence méditerranéenne.
🧂 Ingrédients
- 600 g Morue salée (bacalhau)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 100 ml Vin blanc(sec)
- 1 large Feuille de laurier
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 50 g Olives noires(dénoyautées, facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Ce processus permet d'éliminer l'excès de sel.
- 2
Égoutter la morue, la rincer et l'éponger. Retirer la peau et les arêtes, puis couper le poisson en gros morceaux.
- 3
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 6
Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et la moitié du persil haché. Assaisonner de sel et de poivre, en tenant compte du fait que la morue est déjà salée.
- 7
Placer délicatement les morceaux de morue dans la sauce tomate. Ajouter les olives, si utilisées. Porter à un léger frémissement, puis couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et se défasse facilement à la fourchette.
- 8
Retirer la feuille de laurier. Garnir avec le reste du persil frais et servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Le temps de trempage de la morue salée est crucial ; ajustez-le en fonction de l'épaisseur des morceaux.
- ✓Ne pas trop cuire la morue, car elle pourrait devenir sèche.
- ✓Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques câpres avec les olives.
- Servir sur des pommes de terre bouillies ou de la polenta.