Monaco Lamb Navarin(Navarin d'agneau à la Monégasque)
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, le Navarin à la Monégasque, met en valeur l'amour de la région pour les légumes frais et l'agneau tendre, souvent enrichi d'herbes méditerranéennes et d'une touche de vin blanc.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Navets(pelés et coupés en gros morceaux)
- 2 medium Courgettes(coupées en tranches épaisses)
- 200 g Haricots verts(équeutés)
- 400 g Tomates coupées en dés(en conserve)
- 200 ml Vin blanc
- 500 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer les carottes et les navets, et cuire pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour déglacer, en laissant mijoter 2 minutes.
- 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouillon d'agneau ou de bœuf, et les Herbes de Provence. Remuer pour combiner.
- 6
Porter le ragoût à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 1 heure et 30 minutes.
- 7
Ajouter les courgettes et les haricots verts dans la cocotte. Remuer délicatement, couvrir et remettre au four pendant 1 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau la veille et le réfrigérer dans son jus de cuisson. Réchauffer doucement avant de poursuivre la recette.
- ✓Assurez-vous que tous les légumes sont coupés en tailles à peu près similaires pour une cuisson uniforme.
- ✓Servir avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou des pommes de terre.
- Pour une touche sucrée, ajouter une cuillère à soupe de miel lors de la dernière heure de cuisson.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée avec les oignons pour une saveur de tomate plus prononcée.