Soupe de Poissons Monégasque
Une soupe de poisson riche et savoureuse, un pilier de la cuisine monégasque, mettant en vedette une variété de poissons locaux et d'herbes aromatiques provençales.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poissons blancs fermes variés (ex: rouget, grondin, congre, rascasse)(nettoyés et coupés en morceaux)
- 500 g Crustacés et mollusques (ex: crabe, moules, crevettes)(facultatif, pour plus de profondeur)
- 2 large Oignons(hachés)
- 1 medium Fenouil bulbe(haché)
- 2 medium Poireaux(parties blanches et vertes claires, émincés)
- 400 g Tomates(concassées ou écrasées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 200 ml Vin blanc
- 1.5 liters Fumet de poisson ou eau
- 1 pinch Fils de safran
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Rouille (ail, piment, pain, huile d'olive, safran)
- for serving Croûtons
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés, le fenouil et les poireaux, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, le fumet de poisson (ou l'eau), le safran, les Herbes de Provence et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
- 4
Ajoutez les morceaux de poisson et les crustacés/mollusques (si vous en utilisez) dans la marmite. Assurez-vous que le poisson est immergé dans le liquide. Salez et poivrez.
- 5
Ramenez la soupe à un léger frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- 6
Retirez délicatement les morceaux de poisson de la soupe et réservez-les. Passez le bouillon à travers un tamis fin, en pressant sur les solides pour en extraire le maximum de liquide. Jetez les solides.
- 7
Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Émiettez le poisson cuit, retirez les arêtes et la peau, puis remettez la chair dans le bouillon. Si vous utilisez des crustacés/mollusques, retirez-les de leur coquille et ajoutez-les à la soupe.
- 8
Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Servez chaud, garni de rouille et de croûtons.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons pour obtenir la meilleure saveur et texture.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poisson ; il doit être juste cuit.
- ✓La rouille est essentielle pour une saveur authentique ; préparez-la à l'avance si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de pastis pour une saveur d'anis.
- Incorporez d'autres légumes méditerranéens comme des poivrons ou des courgettes.