Monaco Vegetable Stew with Aioli(Ragoût de Légumes façon Monaco avec Aïoli)
Un ragoût de légumes copieux et savoureux, inspiré des influences provençales et liguriennes, servi avec un aïoli classique à l'ail. Ce plat met en valeur les produits frais de la région méditerranéenne, avec une riche base de tomates et des herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 4 tbsp Huile d'olive(plus un peu pour l'aïoli)
- 1 large Oignon(dés)
- 4 cloves Ail(haché, plus un peu pour l'aïoli)
- 1 medium Aubergine(en dés de 2-3 cm)
- 2 medium Courgette(en dés de 2-3 cm)
- 2 Poivrons(mélange de couleurs, épépinés et coupés en dés)
- 1 can (28 oz) Tomates(coupées en dés, non égouttées)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Basilic frais(haché, pour la garniture)
- for serving Pain croustillant
- 2 large Jaunes d'œufs(pour l'aïoli)
- 1 tsp Jus de citron(pour l'aïoli)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le ragoût : chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajouter l'aubergine, la courgette et les poivrons dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant occasionnellement, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 3
Incorporer les tomates coupées en dés (avec leur jus) et les herbes de Provence. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Pendant que le ragoût mijote, préparer l'aïoli : dans un mortier, piler les gousses d'ail avec 1/2 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte lisse. Alternativement, hacher finement l'ail et le piler avec le sel.
- 5
Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron à la pâte d'ail et fouetter pour combiner. Très lentement, une goutte à la fois, incorporer l'huile d'olive restante en fouettant jusqu'à ce que le mélange émulsionne et épaississe pour former une sauce semblable à de la mayonnaise. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau.
- 6
Goûter le ragoût et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporer la majeure partie du basilic frais.
- 7
Servir le ragoût de légumes chaud, garni du reste du basilic frais, avec une cuillerée d'aïoli à côté et du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des poireaux ou des haricots verts.
- ✓Pour une saveur plus riche, ajoutez un trait de vin blanc lors de la cuisson des légumes.
- ✓L'aïoli peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pois chiches ou des haricots blancs pour un ragoût plus consistant.
- Servir sur du riz, du quinoa ou des pâtes.
- Pour un aïoli plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.