Slane Palačinke sa Sirom i Pršutom(Pancakes Salées au Fromage et au Jambon Cru)
Savory Montenegrin Crepes with Cheese and Prosciutto
Il ne s'agit pas de vos crêpes fines habituelles. Les Slane Palačinke du Monténégro sont des créations épaisses, semblables à des pancakes, garnies d'ingrédients salés comme du jambon cru et du fromage, puis roulées, panées et frites jusqu'à obtenir un croustillant doré. Servies avec de la crème aigre et des légumes frais, elles offrent une saveur unique et réconfortante de la cuisine monténégrine.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine tout usage
- 2 large Œufs
- 300 ml Lait
- 100 ml Eau
- 1 tsp Sel
- 2 tbsp Huile végétale(pour la pâte, plus un peu pour la friture)
- 150 g Njeguški pršut(tranché finement)
- 150 g Fromage blanc (type feta ou un fromage local doux)(émietté)
- 2 large Œufs(pour la panure)
- 150 g Chapelure(pour la panure)
- for serving Crème aigre
- for serving Légumes frais (ex: tomates, concombres, poivrons)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter la farine, les œufs, le lait, l'eau, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. La pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle, plus proche d'une pâte à pancakes.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes pour une meilleure texture. - 2
Cuire les pancakes : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une plaque de cuisson à feu moyen. Verser environ 120 ml de pâte pour chaque pancake et l'étaler uniformément pour former des pancakes épais d'environ 15 à 20 cm de diamètre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour éviter qu'ils ne brûlent. - 3
Assembler la garniture : Disposer chaque pancake cuit à plat. Placer une tranche de jambon cru et une pincée de fromage émietté sur une moitié de chaque pancake.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture n'est pas trop près des bords pour éviter qu'elle ne s'échappe. - 4
Rouler et paner : Replier la moitié non garnie du pancake sur la garniture pour former un demi-cercle. Ensuite, rouler fermement. Préparer deux assiettes creuses : une avec des œufs battus et une autre avec de la chapelure. Tremper chaque pancake roulé d'abord dans l'œuf, puis l'enrober soigneusement de chapelure.
- 5
Frire les rouleaux : Chauffer environ 2 à 3 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Frire délicatement les rouleaux panés pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle ; frire par lots si nécessaire. - 6
Servir : Égoutter les rouleaux frits sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec une cuillerée de crème aigre et une garniture de légumes frais.
💡 Conseils de pro: Ces pancakes sont meilleurs dégustés frais et chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓L'épaisseur du pancake est essentielle ici ; il doit être suffisamment consistant pour contenir la garniture et la panure.
- ✓Utiliser un jambon cru de bonne qualité, tranché finement, améliorera considérablement la saveur.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fromage monténégrin, une feta ferme ou un fromage de chèvre doux peuvent être une bonne alternative.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des épinards ou des champignons sautés à la garniture pour plus de saveur et de texture.
- Pour une version plus carnée, ajouter du poulet cuit ou du jambon haché finement.
- Servir avec un filet de miel pour un contraste sucré-salé.