Montenegrin Stuffed Peppers(Poivrons Farcis à la Monténégrine)
Punjene Paprike
Un plat copieux et savoureux de poivrons farcis d'un mélange salé de viande hachée, de riz et d'épices, puis mijotés dans une riche sauce tomate. C'est un plat réconfortant très apprécié dans les Balkans, chaque région et chaque famille ayant ses propres variantes chéries.
🧂 Ingrédients
- 8 medium Poivrons(Jaunes ou verts sont préférés pour leur douceur et leur texture. Les chapeaux retirés, les graines et les membranes nettoyées.)
- 400 g Porc haché
- 200 g Bœuf haché(Un mélange de porc et de bœuf est courant pour la saveur et la texture.)
- 100 g Riz à grain court(Rincé. Peut être pré-cuit pour un temps de cuisson plus court.)
- 1 large Oignon(Haché finement)
- 3 cloves Ail(Haché)
- 1 large Œuf
- 1 tsp Paprika doux
- 1 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 2 tsp Sel(Ou au goût)
- 1 tsp Vegeta (facultatif)(Mélange d'assaisonnement des Balkans)
- 2 tbsp Huile de tournesol(Pour faire revenir)
- 750 ml Sauce tomate(Ou tomates concassées)
- 2 tbsp Farine(Tout usage, pour la sauce)
- 3 tbsp Saindoux ou huile(Pour la sauce)
- 1 tsp Sucre(Facultatif, pour équilibrer l'acidité de la tomate)
- 1 Feuille de laurier(Pour la sauce)
- 2 tbsp Persil frais(Haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les poivrons : Laver les poivrons, couper les chapeaux et retirer délicatement toutes les graines et membranes blanches. Mettre de côté les chapeaux pour les utiliser comme couvercles plus tard.
💡 Conseils de pro: Utiliser des poivrons jaunes ou verts donne souvent un résultat plus doux. - 2
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le paprika doux, le poivre noir, le sel et le Vegeta (si utilisé). Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de faire revenir d'abord l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis de les ajouter au mélange de viande. - 3
Farcir les poivrons : Remplir soigneusement chaque poivron avec le mélange de viande, en le tassant doucement mais fermement. Laisser un petit espace en haut, car le riz gonflera pendant la cuisson.
- 4
Préparer la base de la sauce : Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur brun doré clair (c'est un roux).
- 5
Ajouter la sauce tomate (ou les tomates concassées), l'eau, le sucre (si utilisé), la feuille de laurier et une pincée de sel et de poivre au roux. Bien mélanger et porter à légère ébullition. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau.
- 6
Disposer les poivrons farcis debout dans la casserole avec la sauce. Ils doivent être bien ajustés mais pas trop serrés. S'il reste de la farce, ajouter également des boulettes de viande dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Remettre les chapeaux des poivrons peut les aider à conserver leur humidité et leur forme. - 7
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la farce bien cuite. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu plus d'eau si la sauce réduit trop.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des poivrons. - 8
Une fois cuit, goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Les saveurs se mélangent magnifiquement pendant la nuit, donc les restes sont souvent encore meilleurs. - 9
Servir chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement servi avec une purée de pommes de terre ou une tranche de pain croustillant pour saucer.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes incluent une cuillère de crème aigre sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de porc et de bœuf pour la farce donne une saveur plus riche.
- ✓Ne pas trop farcir les poivrons, car le riz gonflera.
- ✓La sauce est cruciale ; assurez-vous qu'elle est bien assaisonnée et qu'elle a une bonne consistance.
- ✓Ajuster le temps de cuisson en fonction de la tendreté des poivrons ; ils doivent être mous mais pas pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, utiliser uniquement du bœuf haché ou un mélange avec de la dinde hachée.
- Certaines recettes incluent des carottes ou des courgettes hachées finement dans la farce.
- Les versions végétariennes peuvent être faites avec une farce de riz, de légumes et de fromage.
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