Beghrir bil Asal
Moroccan Honeycomb Pancakes
Les Beghrir bil Asal sont des crêpes délicates et spongieuses réputées pour leur texture unique de nid d'abeille, obtenue grâce à une pâte levée cuite d'un seul côté. Ces douceurs marocaines sont un élément apprécié du petit-déjeuner, de l'heure du thé et des occasions festives, souvent servies chaudes et généreusement arrosées d'un mélange sucré de miel et de beurre qui s'infiltre dans les nombreux petits trous. Leur origine est profondément ancrée dans les traditions berbères d'Afrique du Nord, symbolisant l'hospitalité et le patrimoine culinaire.
🧂 Ingrédients
- 200 g semoule fine(environ 1 ½ tasse)
- 100 g farine tout usage(environ ¾ tasse)
- 7 g levure sèche active(équivalent à 1 sachet ou 2 ¼ c. à café)
- 500 ml levure chimique(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 teaspoon sucre granulé
- 150 ml sel(For the topping. You can adjust to your sweetness preference.)
- 100 g eau tiède(environ 2 tasses + 2 c. à soupe, environ 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol ou le bol d'un mixeur, combinez la semoule fine, la farine tout usage, la levure sèche active, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en fouettant ou en mixant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, d'une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous utilisez un mixeur, mixez pendant environ 1 à 2 minutes pour incorporer de l'air.
⏱️ 10 minutes - 2
Laisser reposer et fermenter : Couvrez le bol de film plastique ou d'un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant au moins 20 à 30 minutes. Vous devriez la voir devenir mousseuse et bouillonnante en surface, indiquant que la levure s'est activée.
⏱️ 30 minutes - 3
Chauffer la poêle : Graissez légèrement une poêle antiadhésive ou une crêpière et faites-la chauffer à feu moyen-doux. Une poêle en fonte bien culottée fonctionne également à merveille.
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 4
Cuire les Beghrir : Remuez doucement la pâte pour vous assurer qu'elle est bien mélangée mais pas dégonflée. Versez environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par crêpe dans la poêle chaude, en la laissant s'étaler naturellement en un cercle. Ne faites pas tourner la poêle comme vous le feriez pour des crêpes. Laissez cuire 1 à 2 minutes d'un seul côté, jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de petits trous et que la crêpe semble prise sans zones humides.
⏱️ 20 minutes - 5
Répéter et empiler : Retirez délicatement les beghrir cuits de la poêle et déposez-les sur un torchon propre ou une assiette. Répétez le processus de cuisson avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter qu'ils ne brunissent. Empilez les beghrir cuits les uns sur les autres pour les garder chauds et moelleux.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer le nappage miel-beurre : Pendant que les beghrir cuisent ou une fois qu'ils sont tous prêts, réchauffez doucement le miel et le beurre ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Veillez à ne pas le faire bouillir.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; elle doit être suffisamment liquide pour s'étaler facilement mais pas aqueuse. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau supplémentaire si elle semble trop épaisse.
- ✓Assurez-vous que votre levure est active pour obtenir le meilleur effet « nid d'abeille ». Si la pâte ne bulle pas après le temps de repos, votre levure pourrait être vieille, ou l'eau était trop chaude ou trop froide.
- ✓Une poêle antiadhésive est fortement recommandée pour une cuisson facile et pour éviter qu'elle n'attache, ce qui pourrait perturber la formation des trous.
- ✓La cuisson à feu moyen-doux permet aux bulles de se former correctement sans brûler les crêpes délicates.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infusion à l'eau de fleur d'oranger : Ajoutez 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger au nappage miel-beurre pour une touche marocaine parfumée.
- Ajout de fruits secs : Saupoudrez d'amandes effilées grillées ou de pistaches concassées sur le nappage miel-beurre avant de servir.
- Confiture ou compote : Servez avec votre confiture ou compote de fruits préférée à part pour un nappage alternatif.