Couscous Royal
Le Couscous Royal est un plat marocain festif, symbole d'hospitalité et de convivialité. Il se compose d'un riche ragoût de viandes tendres, d'un assortiment de légumes, et inclut souvent des pois chiches et des fruits secs, le tout servi sur un monticule de couscous léger et vapeur. Ce plat est traditionnellement apprécié le vendredi et lors des grandes réunions.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau(coupée en cubes de 2,5 à 3 cm, gras retiré)
- 700 g Cuisses de poulet(avec os et peau recommandés pour le goût, ou cuisses désossées)
- 700 g Saucisses Merguez(piquées à la fourchette)
- 6 Huile d'olive(plus un peu pour faire revenir)
- 1 can (400g) Beurre(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Oignons jaunes(un finement haché, un coupé en fines lamelles)
- 2 Ail(haché)
- 2 Tomates(pelées, épépinées et grossièrement hachées)
- 500 g Concentré de tomates(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2 cm)
- 1 large Navets(pelés et coupés en morceaux de 2 cm)
- 4 cloves Courgettes(coupées en morceaux de 2 cm)
- 400 g Chou vert(coupé en quartiers)
- 1.5 L Citrouille ou courge butternut(pelée et coupée en cubes de 2 cm)
- 3 tbsp Pois chiches(rincés et égouttés, ou 1 tasse de pois chiches secs, trempés une nuit et cuits)
- to taste Abricots secs(coupés en deux)
- to taste Raisins secs
- 1/2 cup Persil frais(haché, plus un peu pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les viandes : Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau et réserver. Dans la même cocotte, faire dorer les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer et réserver avec l'agneau. Piquer les saucisses merguez avec une fourchette et les faire dorer dans la cocotte pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de leur gras et soient légèrement dorées. Retirer et réserver.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Préparer la base du ragoût : Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché, le cumin moulu, le gingembre moulu, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma, la cannelle et le poivre de Cayenne. Remuer constamment pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant une minute supplémentaire. Ajouter les tomates hachées et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour les défaire.
⏱️ 45 minutes - 3
Mijoter le ragoût : Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter l'eau et le bouillon de volaille, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter les filaments de safran émiettés, les abricots secs, les raisins secs et le bouquet de persil et de coriandre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à être tendre.
⏱️ 30 minutes - 4
Ajouter les légumes et continuer le mijotage : Ajouter les carottes et les navets préparés dans la cocotte. Continuer à mijoter, couvert, pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, ajouter les cuisses de poulet, les courgettes, le chou, la citrouille et les pois chiches égouttés. Bien mélanger le tout délicatement. Continuer à mijoter, couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si le ragoût semble trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour laisser évaporer une partie du liquide.
⏱️ 45 minutes - 5
Préparer le couscous : Environ 15 minutes avant que le ragoût soit prêt, préparer le couscous. Dans une casserole de taille moyenne, porter 4 tasses d'eau et 0,5 cuillère à café de sel à ébullition. Incorporer le couscous et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Pour servir, déposer une généreuse portion de couscous léger sur un grand plat peu profond ou dans des bols individuels. Creuser un puits au centre. Verser le riche ragoût, y compris l'agneau, le poulet, les légumes et le bouillon, dans le puits. Disposer les saucisses merguez cuites sur le dessus ou sur le côté. Garnir de persil et de coriandre frais hachés. Servir immédiatement, en proposant le bouillon supplémentaire à part.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez du smen (beurre rassis marocain) si disponible, en ajoutant une petite quantité vers la fin de la cuisson du ragoût.
- ✓Si vous n'avez pas de couscoussier, une grande cocotte avec un couvercle bien ajusté et un panier vapeur qui s'adapte parfaitement dessus conviendra pour cuire le couscous à la vapeur.
- ✓Le ragoût peut être préparé la veille et réchauffé ; les saveurs se mélangent souvent et s'améliorent le lendemain.
- ✓Ajustez le niveau d'épices en ajoutant plus ou moins de poivre de Cayenne selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, utilisez uniquement du poulet et des pois chiches, en omettant l'agneau et les merguez.
- Ajoutez d'autres légumes comme des patates douces, des poivrons ou des aubergines au ragoût.
- Servez avec une petite coupelle de pâte harissa pour ceux qui aiment plus de piquant.