Couscous bil Khodra(Couscous bil Khodra (Couscous aux Légumes Marocain))
Moroccan Seven Vegetable Couscous
Le Couscous bil Khodra est un plat marocain par excellence, célébré pour sa chaleur réconfortante et son mélange vibrant de légumes. Traditionnellement servi le vendredi, il incarne l'esprit d'hospitalité et de repas communautaire, réunissant familles et amis.
🧂 Ingrédients
- 500 g Semoule de couscous(Semoule de couscous grain moyen)
- 1.5 kg Épaule ou jarret d'agneau(Coupé en cubes de 2,5 cm (facultatif, pour une version non végétarienne))
- 200 g Huile d'olive(Divisée)
- 2 large Oignons jaunes(Hachés finement)
- 1 tbsp Ail(Haché)
- 1 generous pinch Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 3 tbsp Courgettes(Coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 large Courge butternut ou citrouille(Pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Navets ou panais(Pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1/2 cup Chou(Coupé en gros morceaux)
- 1/2 cup Tomates(Hachées)
- to taste Pois chiches(Égouttés et rincés)
- to taste Bouillon de légumes ou eau(Divisé)
- approx. 1.5 liters Filaments de safran(Infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du bouillon : chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 2
Ajouter les épices et les aromates : incorporer le gingembre moulu, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre noir. Cuire environ 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Si vous utilisez de l'agneau, ajoutez-le maintenant et faites-le dorer sur toutes les faces. Si vous faites une version végétarienne, passez à l'étape suivante.
⏱️ 10 minutes - 3
Composer le ragoût : ajouter les tomates hachées, le safran infusé (avec son eau) et 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau dans la cocotte. Porter le mélange à ébullition, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
⏱️ 1 hour - 4
Ajouter les légumes racines : introduire les légumes plus fermes dans la cocotte : carottes, courges et navets/panais. S'assurer qu'ils sont immergés dans le liquide. Couvrir la cocotte, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que ces légumes commencent à ramollir.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Ajouter les légumes plus tendres et les pois chiches : ajouter les courgettes, le chou et les pois chiches égouttés dans la cocotte. Verser 3 tasses supplémentaires de bouillon de légumes ou d'eau, en veillant à ce que les légumes soient presque entièrement couverts. Ramener à ébullition, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas en purée.
⏱️ 10 minutes - 6
Préparer le couscous : pendant que le ragoût mijote, préparer le couscous. Dans un grand bol, mélanger la semoule de couscous sèche avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter progressivement environ 2 tasses d'eau tiède ou de bouillon, en aérant continuellement avec une fourchette pour séparer les grains et éviter qu'ils ne forment des grumeaux. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour absorber le liquide, puis aérer à nouveau. Alternativement, suivre les instructions du paquet pour cuire le couscous à la vapeur ou à l'eau.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, envisagez d'utiliser un couscoussier traditionnel (un cuiseur vapeur à double chaudière) pour cuire le couscous à la vapeur au-dessus du ragoût frémissant.
- ✓La variété et la quantité de légumes peuvent être ajustées en fonction de la saison et des préférences. D'autres ajouts courants incluent les poivrons, l'aubergine ou les fèves.
- ✓Pour enrichir le bouillon, vous pouvez ajouter un bouquet de tiges de persil et de coriandre fraîches pendant la cuisson du ragoût et les retirer avant de servir.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, n'oubliez pas de les faire tremper toute une nuit et de les cuire jusqu'à tendreté avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil plus sucré, incorporez des abricots secs et une pincée de cannelle dans le ragoût, et servez avec un accompagnement de tfaya (oignons caramélisés et raisins secs).
- Remplacez l'agneau par du poulet ou du bœuf, ou omettez la viande entièrement pour une délicieuse version végétarienne ou végétalienne (assurez-vous d'utiliser du bouillon de légumes).
- Pour un coup de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment frais haché au ragoût.