Harira
La Harira est une soupe marocaine réconfortante et nourrissante, traditionnellement servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Sa saveur riche et complexe provient d'une base de tomates, de lentilles et de pois chiches, rehaussée par un mélange parfumé d'épices aromatiques et d'herbes fraîches. Ce plat symbolise l'hospitalité et est un incontournable réconfortant apprécié toute l'année.
🧂 Ingrédients
- 300 g huile d'olive(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp viande d'agneau ou de bœuf à braiser, coupée en petits cubes(Facultatif ; omettre pour la version végétarienne)
- 1 large oignon, finement haché(finely chopped)
- 2 stalks tiges de céleri, finement hachées(y compris les feuilles si disponibles)
- 3 cloves gousses d'ail, émincées(minced)
- 400 g persil frais, finement haché(canned crushed or diced)
- 2 tbsp coriandre fraîche, finement hachée
- 1.5 L pois chiches secs, trempés toute une nuit et pelés(ou 1 boîte (environ 400g), rincés et égouttés)
- 100 g lentilles vertes ou brunes sèches, rincées(rinsed)
- 1 can (400g) tomates concassées(rinsed and drained)
- 0.5 cup concentré de tomate(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup gingembre moulu(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp curcuma moulu
- 0.5 tsp cannelle moulue
- 0.5 tsp poivre noir
- 0.25 tsp sel(ou au goût)
- to taste eau ou bouillon de légumes/poulet
- to taste farine tout usage
- 3 tbsp eau froide(pour le mélange épaississant)
- 0.5 cup vermicelles ou spaghettis cassés(facultatif, pour épaissir et texturer)
- for serving jus de citron frais(pour servir)
- for serving Dates
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates et la viande : chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Si vous utilisez de la viande, y ajouter les cubes d'agneau ou de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon finement haché et le céleri, et faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres. Incorporer l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 7 minutes - 2
Construire la base des saveurs : ajouter le persil haché, la coriandre, le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le sel dans la cocotte. Bien mélanger pour enrober les légumes et la viande (si utilisée) avec les épices. Cuire environ 2 minutes, en laissant les épices libérer leurs arômes.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les tomates et les légumineuses : incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate, en mélangeant bien. Ajouter les pois chiches trempés et pelés (ou les pois chiches en boîte) et les lentilles rincées. Verser 8 tasses (environ 2 litres) d'eau ou de bouillon. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 3 minutes - 4
Préparer l'épaississant (Tadouira) : dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine tout usage et 1,5 tasse (environ 350ml) d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ce mélange, connu sous le nom de 'tadouira', va épaissir la soupe.
⏱️ 30 minutes - 5
Épaissir la soupe : une fois que les lentilles sont tendres, incorporer progressivement le mélange farine-eau fouetté dans la soupe frémissante. Remuer continuellement pour s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la soupe commence à épaissir. Continuer à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. Si vous utilisez des vermicelles ou des spaghettis cassés, ajoutez-les pendant les 5 à 7 dernières minutes de mijotage, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
⏱️ 40 minutes - 6
Ajuster et servir : goûter la harira et ajuster le sel et le poivre selon les besoins. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon. Verser la harira chaude dans des bols. Servir immédiatement avec un généreux filet de jus de citron frais, et éventuellement avec des dattes ou du pain croustillant à côté.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison d'eau et de bouillon. Le smen (beurre conservé) peut être ajouté pour une note authentique et légèrement acidulée, bien que ce soit facultatif.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper toute une nuit et les peler après le trempage peut donner une texture plus crémeuse.
- ✓La Harira épaissit en refroidissant. Si vous prévoyez de la réchauffer, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide.
- ✓Assurez-vous que toutes les épices sont fraîches pour le profil de saveur le plus vif. Les faire légèrement revenir dans l'huile avant d'ajouter les liquides en rehausse leur arôme.
- ✓Pour une version sans gluten, omettre le mélange de farine et les vermicelles, et épaissir la soupe en la laissant mijoter plus longtemps pour que les lentilles se décomposent davantage, ou utiliser un mélange de fécule de maïs à la place de la farine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de filaments de safran avec les épices pour une subtile note florale et une belle couleur.
- Inclure des feuilles de céleri finement hachées ou une petite quantité de carotte râpée pour plus de profondeur de saveur et de nutriments.
- Pour une harira plus consistante, dorer des cubes d'agneau ou de bœuf au début du processus de cuisson.
- Certaines variations incluent un œuf battu incorporé dans le mélange de farine pour plus de richesse et d'épaississement.