Kefta Tagine with Eggs(Tajine de Kefta aux Œufs)
Le Tajine de Kefta aux Œufs est un plat marocain très apprécié, composé de boulettes de viande épicées et savoureuses mijotées dans une sauce tomate riche, le tout couronné d'œufs pochés à la perfection. Ce repas réconfortant incarne l'hospitalité marocaine et est un pilier dans les foyers, souvent partagé communalement directement du plat à tajine.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou agneau haché(Un mélange de bœuf et d'agneau est traditionnel et recommandé pour un maximum de saveur)
- 400 g Oignon(Haché finement ou râpé pour les boulettes, haché finement pour la sauce)
- 1 medium Ail(Haché finement)
- 2 cloves Persil frais(Haché finement, divisé)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(Hachée finement, divisée)
- 1/4 cup Paprika(Finely chopped, divided for meatballs and sauce.)
- 1 tsp Cumin(Ground.)
- 1 tsp Coriandre moulue(Sweet or smoked paprika.)
- 1/4 tsp Cannelle moulue(Facultatif, mais ajoute de la chaleur)
- 1 tsp Curcuma(Facultatif, pour la couleur et une saveur subtile)
- 1/2 tsp Piment de Cayenne(Ou au goût, pour une touche de piquant)
- 4 Sel(Ou au goût)
- 2 tbsp Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boulettes de Kefta : Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec l'oignon haché finement ou râpé, la moitié du persil haché, la moitié de la coriandre hachée, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue, 1/2 c. à café de cannelle (si utilisée), 1/4 c. à café de curcuma (si utilisé), 1/4 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Pétrissez doucement le mélange avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Formez de petites boulettes de taille uniforme, d'environ 2,5-3 cm de diamètre.
⏱️ 15 minutes - 2
Commencer la sauce : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la base d'un tajine ou dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché pour la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 8 minutes - 3
Développer les saveurs : Incorporez le reste de 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les épices soient aromatiques. Ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches hachées) et leur jus, le persil haché restant et la coriandre. Mélangez le tout.
⏱️ 2 minutes - 4
Laisser mijoter la sauce : Portez le mélange de tomates à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez le tajine ou la poêle, et laissez cuire pendant au moins 15-20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuez occasionnellement et si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuire les boulettes : Déposez délicatement les boulettes de kefta préparées dans la sauce tomate frémissante, en vous assurant qu'elles soient presque entièrement immergées. Couvrez à nouveau le tajine ou la poêle et continuez la cuisson à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
⏱️ 7 minutes - 6
Ajouter les œufs : Une fois les boulettes cuites, utilisez une cuillère pour créer quatre petits puits dans la sauce parmi les boulettes. Cassez soigneusement un œuf dans chaque puits. Couvrez à nouveau le tajine ou la poêle et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et les jaunes cuits selon votre préférence (les jaunes coulants sont traditionnels).
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de bœuf et d'agneau haché à parts égales.
- ✓Si vous n'avez pas de plat à tajine traditionnel, une poêle à fond épais ou une cocotte avec un couvercle hermétique convient parfaitement.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que les boulettes soient de taille uniforme pour qu'elles cuisent uniformément.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des olives vertes à la sauce pendant les 10 dernières minutes de mijotage pour une saveur supplémentaire.
- Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomates dans la sauce pour une saveur de tomate plus intense.
- Pour une touche sucrée, ajoutez une cuillère à café de miel à la sauce tomate.