Tagine Merguez
Spicy Lamb Sausage and Egg Tagine
Le Tagine Merguez est un ragoût marocain très apprécié, composé de saucisses merguez épicées mijotées avec un mélange de légumes et d'épices aromatiques. Ce plat incarne le riche patrimoine culinaire de l'Afrique du Nord, offrant une expérience réconfortante et savoureuse, souvent partagée lors des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 8 Saucisse merguez(coupée en morceaux de 5 cm)
- 4 Huile d'olive(divisée)
- 4 Oignon jaune(finement émincé)
- 1 tsp Bulbe de fenouil(finement émincé)
- 1 tbsp Carottes(pelées et coupées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
- 1 tbsp Ail(haché)
- 2 cloves Cumin moulu(Minced.)
- 1 medium Coriandre moulue(Finely chopped.)
- 0.5 cup Paprika(doux ou fumé)
- to taste Cannelle moulue
- to taste Gingembre moulu
- 2 tbsp Curcuma(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire dorer la merguez : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la base d'un grand plat à tagine ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de saucisse merguez et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la saucisse de la cocotte et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
⏱️ 8 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les légumes : ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte si nécessaire. Ajouter l'oignon et le fenouil émincés et faire revenir à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporer l'ail haché, les carottes, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes - 3
Mijoter la base : verser les tomates en dés non égouttées et le bouillon de volaille. Porter le mélange à ébullition, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre noir.
⏱️ 10 minutes - 4
Combiner et cuire : remettre la saucisse merguez dorée dans la cocotte. Incorporer les olives vertes, les abricots secs hachés et les raisins de Corinthe. Couvrir le plat à tagine ou la cocotte avec son couvercle.
⏱️ 12 minutes - 5
Cuisson lente : réduire le feu à doux et laisser mijoter le tagine doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remuer occasionnellement, en ajoutant un peu plus de bouillon de volaille si le mélange devient trop sec.
⏱️ 1 minute - 6
Finalisation et service : incorporer le zeste de citron confit. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer le tagine 5 à 10 minutes hors du feu. Garnir généreusement de coriandre fraîche avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve the tagine immediately, directly from the skillet or tagine pot. It is traditionally served with crusty bread for dipping into the rich sauce and runny egg yolks.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner la saucisse merguez dans certaines épices et un filet d'huile d'olive pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de plat à tagine, une cocotte à fond épais ou un plat allant au four avec couvercle feront parfaitement l'affaire.
- ✓Ajuster la quantité de piment de Cayenne pour contrôler le niveau d'épice selon votre préférence.
- ✓Servir le tagine chaud avec du couscous, du pain croustillant ou une garniture de légumes cuits à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des dés de patate douce, de courgette ou de poivron en même temps que les carottes.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates en dés.
- Une petite quantité de pâte harissa peut être mélangée aux épices pour un coup de piquant supplémentaire.