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Tanjia Marrakchia

Name: Tanjia Marrakchia
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT4-5 hours
Total time: PT4 hours 20 minutes - 5 hours 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg Agneau ou Bœuf (Les morceaux avec os, comme l'épaule ou le jarret, sont préférés pour leur richesse et leur tendreté. Couper en gros morceaux de 10-12 cm.); 1 undefined Ail (Gousses séparées et légèrement écrasées, non hachées.); 3 tbsp Citron Confit (Zeste finement haché, pulpe coupée en quartiers. Retirer les pépins.); 1 tbsp Smen (beurre fermenté marocain) (Facultatif, mais fortement recommandé pour un goût authentique. Le ghee ou le beurre non salé peuvent être substitués.); 1 head Huile d'Olive (Environ 1/4 tasse (60 ml).); a generous pinch undefined Graines de Cumin (Torréfiées et moulues fraîchement pour une meilleure saveur. Le cumin moulu peut être utilisé en substitution.); 100 ml Filaments de Safran (Légèrement torréfiés puis infusés dans 120 ml d'eau chaude.); 1 tsp Curcuma; 0.5 tsp Gingembre (Moulu)

La Tanjia Marrakchia est un plat de viande mijoté, profondément aromatique et tendre, originaire de Marrakech. Traditionnellement préparée par les hommes et cuite dans une urne distinctive en argile, elle incarne l'esprit communautaire et le riche patrimoine culinaire de la ville. Ce plat témoigne de l'art de la cuisson lente, transformant des ingrédients simples en une expérience profondément savoureuse.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson4-5 hours

Temps total4 hours 20 minutes - 5 hours 20 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Tanjia Marrakchia - Morocco traditional dish

🧂 Ingrédients

1 kg Agneau ou Bœuf(Les morceaux avec os, comme l'épaule ou le jarret, sont préférés pour leur richesse et leur tendreté. Couper en gros morceaux de 10-12 cm.)
1 Ail(Gousses séparées et légèrement écrasées, non hachées.)
3 tbsp Citron Confit(Zeste finement haché, pulpe coupée en quartiers. Retirer les pépins.)
1 tbsp Smen (beurre fermenté marocain)(Facultatif, mais fortement recommandé pour un goût authentique. Le ghee ou le beurre non salé peuvent être substitués.)
1 head Huile d'Olive(Environ 1/4 tasse (60 ml).)
a generous pinch Graines de Cumin(Torréfiées et moulues fraîchement pour une meilleure saveur. Le cumin moulu peut être utilisé en substitution.)
100 ml Filaments de Safran(Légèrement torréfiés puis infusés dans 120 ml d'eau chaude.)
1 tsp Curcuma
0.5 tsp Gingembre(Moulu)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les Épices : Si vous utilisez des graines de cumin, torréfiez-les dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez refroidir légèrement, puis broyez-les en une poudre fine. Torréfiez doucement les filaments de safran dans une poêle sèche pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis émiettez-les dans un petit bol et laissez infuser dans 120 ml (1/2 tasse) d'eau chaude. Mettez de côté.
⏱️ 5 minutes
2
Mariner la Viande : Dans un grand saladier, mélangez les gros morceaux d'agneau ou de bœuf. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le zeste de citron confit finement haché, le smen (si utilisé), l'huile d'olive, le cumin moulu, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre noir et le poivre blanc. Mélangez le tout soigneusement, en veillant à ce que la viande soit bien enrobée de marinade. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner pendant au moins une heure, ou idéalement, réfrigérez toute une nuit.
⏱️ 10 minutes
3
Assembler la Tanjia : Transférez la viande marinée et tous ses jus dans une authentique poterie en argile pour Tanjia ou dans un plat à gratin profond allant au four. Glissez les quartiers de citron confit parmi les morceaux de viande. Ajoutez l'eau de safran infusée. Si le mélange semble très sec, ajoutez les 80 ml (1/3 tasse) d'eau.
⏱️ 2 minutes
4
Sceller le Plat : Couvrez hermétiquement l'ouverture de la Tanjia ou du plat à gratin avec un morceau de papier sulfurisé, découpé légèrement plus grand que l'ouverture. Fermez-le fermement avec de la ficelle de cuisine, en veillant à une bonne étanchéité pour retenir la vapeur. Alternativement, utilisez une feuille d'aluminium, en la scellant bien sur les bords, puis percez quelques petits trous dans le papier d'aluminium avec une fourchette.
⏱️ 3 minutes
5
Cuisson Lente : Placez le plat scellé dans un four froid. Réglez la température du four à 140°C (285°F). Faites cuire pendant un minimum de 4 heures, et jusqu'à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre et se détache de l'os. La cuisson lente et à basse température est cruciale pour développer les saveurs profondes et la texture tendre.
⏱️ 4-5 hours
6
Servir : Retirez délicatement la Tanjia du four. Ouvrez le plat, en faisant attention à la vapeur qui s'échappe. Remuez doucement le contenu. Servez la Tanjia chaude, directement du plat ou transférée sur un plat de service. Garnissez de persil ou de coriandre frais haché si désiré. Elle est traditionnellement servie avec du pain marocain croustillant (khobz) pour saucer la riche sauce.
⏱️ 5 minutes
7
Serve: Carefully unseal the tanjia at the table, releasing the aromatic steam. The lamb should be fork-tender and succulent. Serve hot, directly from the tanjia, often accompanied by crusty Moroccan bread (khobz) to soak up the rich juices. The cooked garlic cloves can be mashed into a paste and spread on bread.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser de la viande avec os rehausse considérablement la saveur et la richesse de la Tanjia grâce à la moelle et aux tissus conjonctifs.
✓Torréfier et moudre les graines de cumin fraîchement donne un arôme et un goût plus intenses que le cumin pré-moulu.
✓La clé d'une Tanjia authentique est une cuisson très lente et à basse température ; résistez à la tentation de précipiter le processus ou d'utiliser une chaleur plus élevée.
✓Si vous n'avez pas de pot de Tanjia traditionnel, une cocotte en fonte à fond épais ou un plat à gratin en céramique profond convient bien. Assurez-vous qu'il ait un couvercle hermétique.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Bien que l'agneau et le bœuf soient les plus courants, certaines variantes utilisent du veau.
Une petite quantité de mélange d'épices Ras el Hanout peut être ajoutée pour une couche de complexité supplémentaire.
Pour ceux qui apprécient une texture plus riche, une cuillère à café de 'smen' (beurre fermenté marocain) est fortement recommandée.