Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Tagine d'agneau marocain aux abricots et amandes)
Un ragoût parfumé et savoureux mijoté lentement, composé d'agneau tendre, d'abricots secs sucrés et d'amandes croquantes, typique de la cuisine marocaine. Ce plat équilibre magnifiquement les épices salées avec une touche de douceur, souvent servi sur du couscous.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(Désossée, parée de l'excès de gras et coupée en cubes de 4 cm (1,5 pouce). L'épaule d'agneau est préférée pour sa tendreté après une cuisson lente.)
- 2 tbsp Huile d'olive(Divisée)
- 2 large Oignons jaunes(Hachés finement)
- 3 cloves Ail(Haché)
- 1 tsp Gingembre frais(Pelé et râpé finement ou haché)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Cannelle moulue
- 2 tbsp Curcuma moulu
- 1 whole Piment de Cayenne(Facultatif, ajuster selon le goût pour le piquant)
- 1 pinch Fils de safran(Facultatif, infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
- 500 ml Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence)
- 2 tbsp Abricots secs(Dénoyautés et coupés en deux)
- 150 g Miel(Facultatif, pour plus de douceur)
- to taste Sel(Ou selon le goût)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 100 g Amandes effilées(Torréfiées, pour la garniture)
- small bunch Coriandre fraîche(Hachée, pour la garniture)
- for serving Couscous
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'agneau : Sécher soigneusement les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. En plusieurs fois pour éviter de surcharger le récipient, dorer l'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle croûte, environ 6-8 minutes par fournée. Retirer l'agneau doré dans une assiette et réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire sauter les aromates et les épices : Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même marmite à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Torréfier les épices : Ajouter la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, le curcuma et le piment de Cayenne facultatif dans la marmite. Remuer continuellement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient très parfumées. Cette étape de torréfaction intensifie leur saveur.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger et braiser : Remettre l'agneau doré et les jus de cuisson dans la marmite. Verser le bouillon de poulet et le safran infusé facultatif (y compris l'eau). Bien mélanger en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs. Porter le mélange à ébullition.
⏱️ 2 hours - 5
Cuisson lente : Réduire le feu au minimum, couvrir la marmite hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
⏱️ 30 minutes - 6
Ajouter les abricots et le sucrant : Incorporer les abricots secs coupés en deux et le miel facultatif. Couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson pour qu'elle réduise.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir l'agneau le plus tendre, utilisez de l'épaule d'agneau, car elle contient une bonne quantité de gras qui se décompose pendant la cuisson lente.
- ✓Torréfier les épices avant d'ajouter le liquide permet de libérer pleinement leur arôme et leur saveur.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une marmite à fond épais avec un couvercle hermétique fera l'affaire. Vous pouvez également adapter cette recette pour une mijoteuse ou pour une cuisson au four.
- ✓On peut ajouter du citron confit avec les abricots pour une saveur plus traditionnelle et acidulée, mais utilisez-le avec parcimonie car il est assez puissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez la moitié des abricots par des pruneaux ou des dattes dénoyautés pour plus de douceur et de profondeur.
- Ajoutez une pincée de gingembre moulu et un bâton de cannelle au mélange d'épices initial pour un profil aromatique plus complexe.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment de Cayenne ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.