Mechoui

Name: Mechoui
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4-6 hours
Total time: PT4 hours 45 minutes - 6 hours 45 minutes
Yield: 15
Cuisine: Morocco
Ingredients: 10 kg Gigot d'agneau ou épaule d'agneau (Environ 2 kg, avec os traditionnellement); 200 g Beurre, ramolli (Environ 7 c. à soupe); 60 g Huile d'olive (Freshly ground is best for aroma.); 60 g Ail, haché (Or kosher salt, for rubbing and serving.); 2 heads Cumin moulu (Peeled and smashed.); 1 cup Coriandre moulue (Optional, for basting if butter runs out.)

Whole Roasted Lamb

Le Mechoui est un plat marocain célébré, composé d'un agneau entier ou d'un gigot d'agneau rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. Traditionnellement préparé pour les fêtes et les occasions spéciales, il incarne le repas communautaire et l'art culinaire, résultant en une viande incroyablement succulente avec un extérieur magnifiquement croustillant.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson4-6 hours

Temps total4 hours 45 minutes - 6 hours 45 minutes

Portions15

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

10 kg Gigot d'agneau ou épaule d'agneau(Environ 2 kg, avec os traditionnellement)
200 g Beurre, ramolli(Environ 7 c. à soupe)
60 g Huile d'olive(Freshly ground is best for aroma.)
60 g Ail, haché(Or kosher salt, for rubbing and serving.)
2 heads Cumin moulu(Peeled and smashed.)
1 cup Coriandre moulue(Optional, for basting if butter runs out.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer l'agneau : Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Parez l'excès de gras du gigot d'agneau, mais laissez une fine couche pour l'humidité et la saveur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites environ 15 à 20 incisions profondes sur tout l'agneau, en veillant à atteindre les parties les plus denses de la viande.
⏱️ 15 minutes
2
Créer la pâte d'épices : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne (si vous l'utilisez), le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ce mélange infusera profondément l'agneau avec les saveurs aromatiques marocaines.
⏱️ 15 minutes
3
Assaisonner l'agneau : Frottez généreusement la pâte d'épices sur tout l'agneau, en veillant à bien l'intégrer dans les incisions que vous avez créées. Assurez-vous que chaque surface de la viande est bien enrobée pour une pénétration maximale des saveurs.
⏱️ 5 minutes
4
Rôti initial : Placez l'agneau assaisonné dans une grande lèchefrite. Versez l'eau ou le bouillon au fond de la lèchefrite ; cela créera de la vapeur et aidera à garder l'agneau humide pendant la longue cuisson. Couvrez hermétiquement la lèchefrite avec du papier d'aluminium, en veillant à bien sceller les bords pour retenir la vapeur et les jus.
⏱️ 4-6 hours
5
Cuisson lente : Placez l'agneau couvert de papier d'aluminium dans le four préchauffé. Rôtissez pendant 4 à 6 heures, selon la taille de l'agneau. Pour un gigot de 2 kg (4,4 lb), commencez à vérifier la tendreté vers la 4ème heure. La viande doit être exceptionnellement tendre et se détacher de l'os.
⏱️ Checking periodically during the last hour
6
Donner du croustillant à l'extérieur : Une fois l'agneau tendre, retirez délicatement le papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 200°C (390°F). Continuez la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, en arrosant l'agneau occasionnellement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que l'extérieur développe une belle croûte dorée et croustillante.
⏱️ 20-30 minutes resting

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus riche, faites mariner l'agneau avec la pâte d'épices pendant une nuit au réfrigérateur avant de rôtir.
✓Si vous utilisez un agneau entier, le temps de cuisson sera considérablement plus long, nécessitant souvent un feu de bois ou une fosse spécialement creusée pour la préparation traditionnelle.
✓Ne jetez pas les jus de cuisson ; ils peuvent être filtrés et servis avec le mechoui comme sauce savoureuse.
✓Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer l'agneau pour obtenir les meilleurs résultats à la fois pour la cuisson lente et le croustillant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines variations incluent l'ajout de fruits secs comme des abricots ou des raisins secs dans la lèchefrite pour une touche de douceur.
Pour une saveur plus épicée, augmentez la quantité de piment de Cayenne ou ajoutez une pincée de flocons de piment à la pâte d'épices.
Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un agneau entier ou d'un gigot, l'épaule d'agneau ou même les carrés d'agneau peuvent être adaptés pour une version plus rapide et à plus petite échelle.