👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte d'amande : Si vous utilisez du mastic, écrasez-le finement avec 1 cuillère à café de sucre granulé à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Égouttez les amandes trempées et séchez-les soigneusement en les frottant entre des torchons propres. Dans un robot culinaire, mélangez les amandes séchées avec le reste du sucre granulé et mixez jusqu'à obtenir une fine poudre. Ajoutez le mastic écrasé (si utilisé), le sucre glace, le sel, la cannelle, le zeste de citron et l'extrait d'amande. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez les parois du bol. Ajoutez le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte d'amande en 8 portions égales, façonnez chaque portion en un long rouleau d'environ 20-25 cm, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

   ⏱️ 20 minutes
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   Faire la pâte warqa : Dans un robot culinaire, mélangez la farine de blé, la semoule et le sel. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron et 240 ml d'eau. Pendant que le robot tourne, versez lentement la moitié du mélange d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte collante qui s'agglomère autour de la lame. Ajoutez l'huile d'olive et mixez pendant 30 secondes supplémentaires. Versez le reste du mélange d'eau et mixez jusqu'à ce que la pâte soit collante et que des fils de gluten soient visibles. Versez la pâte dans un grand verre doseur, couvrez et réfrigérez pendant au moins 10 minutes.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assembler la M'hancha : Préchauffez votre four à 190°C. Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préparez la dorure en battant l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez. Posez une feuille de pâte warqa sur une surface de travail propre et légèrement huilée (ou utilisez de la pâte filo, en utilisant 3 feuilles par couche, en badigeonnant chacune de ghee fondu). Si vous utilisez de la warqa, trempez un pinceau de pâtisserie dans la pâte refroidie et étalez rapidement une couche fine et uniforme sur la surface d'une crêpière antiadhésive ou d'une plaque chauffante à feu moyen-doux. Cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche et que les bords commencent à se recourber. Décollez délicatement la feuille de warqa de la poêle et placez-la côté lisse vers le haut sur la plaque de cuisson préparée. Répétez pour créer 8 feuilles de warqa. Si vous utilisez de la filo, superposez 3 feuilles, en badigeonnant chacune de ghee fondu.

   ⏱️ 15 minutes
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   Construire le serpent : Posez une feuille de warqa (ou 3 feuilles de filo superposées) sur votre surface de travail avec un long bord face à vous. Badigeonnez le tiers droit de la feuille de dorure. Posez une autre feuille de warqa par-dessus, en chevauchant la partie badigeonnée. Continuez à superposer et à badigeonner de dorure jusqu'à obtenir 4 couches, créant ainsi un plus grand rectangle. Placez un rouleau de pâte d'amande réfrigérée le long du bord inférieur, à environ 1 à 2 cm du bord. Roulez délicatement la pâte superposée autour de la pâte d'amande, en rentrant les extrémités pour former un long cigare. Badigeonnez légèrement le cigare de ghee fondu. Répétez avec les 4 feuilles de warqa restantes et les rouleaux de pâte d'amande.

   ⏱️ 10 minutes
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   Enrouler et cuire : Enroulez délicatement le premier cigare en spirale au centre d'un moule rond graissé (environ 23-25 cm de diamètre). Si vous faites un seul grand serpent, placez le cigare suivant à côté du premier, en le fixant avec une touche de dorure, et continuez d'enrouler vers l'extérieur pour remplir le moule. Badigeonnez toute la pâtisserie enroulée généreusement de ghee fondu. Badigeonnez le dessus de la dorure préparée. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si la pâtisserie dore trop vite, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium.

   ⏱️ 30-35 minutes
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   Préparer le sirop au miel : Pendant que la M'hancha cuit, réchauffez doucement le miel dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et les bandes de zeste de citron. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement détendu. Retirez les zestes de citron.

   ⏱️ 5 minutes