Sfenj
Moroccan Doughnuts
Les sfenj sont une spécialité de rue marocaine très appréciée, caractérisée par leur intérieur léger et spongieux et leur extérieur croustillant. Ces beignets sans sucre, en forme d'anneau, sont un classique du petit-déjeuner ou un goûter de l'après-midi, souvent dégustés avec du thé à la menthe. Leur nom dérive du mot arabe pour éponge, capturant parfaitement leur texture aérée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(Environ 4 tasses)
- 2 tsp Levure sèche active(1 sachet)
- 1 tsp Sucre granulé(1 cuillère à soupe, plus de sucre pour l'enrobage)
- 300-350 ml Sel(1 cuillère à café)
- 1 tbsp Eau tiède(Environ 1,5 tasse, à ajuster selon les besoins)
- For frying Huile neutre pour friture(Suffisamment pour une profondeur de 5 à 7 cm dans la poêle)
- For dusting Eau pour les mains(Pour tremper les mains lors du façonnage)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger les 15g de sucre avec 100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau tiède. Saupoudrer la levure sèche active sur le dessus. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et bulleux.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger les 500g de farine et les 5g de sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée. Ajouter progressivement les 250 ml d'eau tiède restants tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos mains. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte très collante et grossière. Elle doit avoir une consistance similaire à une pâte à crêpes épaisse.
⏱️ 5 minutes - 3
Première levée : Couvrir hermétiquement le saladier avec du film alimentaire ou un torchon humide. Placer dans un endroit chaud et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Façonner les sfenj : Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile neutre dans une cocotte profonde et à fond épais ou une marmite sur feu moyen à environ 180°C (350°F). Avoir un bol d'eau à proximité. Huiler légèrement vos mains, puis prendre un morceau de pâte de la taille d'une prune. L'étirer doucement pour former un anneau, en faisant un trou au centre et en l'élargissant à environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. La forme n'a pas besoin d'être parfaite.
⏱️ 2 minutes - 5
Frire les sfenj : Glisser délicatement les anneaux de pâte façonnés dans l'huile chaude. Frire par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Utiliser une écumoire pour les retourner et les retirer de l'huile.
⏱️ 15 minutes - 6
Égoutter et enrober : Transférer les sfenj frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Encore chauds, vous pouvez les rouler dans du sucre granulé ou les servir nature. Pour un enrobage simple de sucre, mélanger du sucre granulé dans un plat peu profond et y rouler les sfenj chauds.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte des sfenj est intentionnellement très collante. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire, car cela affectera la texture.
- ✓Gardez vos mains légèrement humides lorsque vous façonnez la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
- ✓Maintenez une température d'huile constante entre 175-180°C (350-355°F) pour une friture optimale. Si l'huile est trop froide, les sfenj seront gras ; si elle est trop chaude, ils doreront trop rapidement et resteront crus à l'intérieur.
- ✓Les sfenj sont meilleurs dégustés immédiatement après la friture pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour plus de saveur, roulez les sfenj chauds dans un mélange de sucre, de cannelle et d'une pincée de cardamome moulue.
- Arroser les sfenj de miel chaud juste avant de servir pour une gourmandise plus sucrée.