Tagine Djaj M'qualli
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Le Tagine Djaj M'qualli, plat marocain par excellence, présente du poulet mijoté à la perfection dans une sauce parfumée à base d'oignons, de citrons confits et d'olives. Ce ragoût savoureux, souvent caractérisé par sa teinte jaune vibrante due au safran et au curcuma, incarne la chaleur et l'hospitalité des traditions culinaires marocaines.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Cuisses de poulet(environ 1,5 kg au total)
- 1 Huile d'olive(plus un peu pour saisir)
- 200 g Oignons jaunes(finement émincés)
- 2 Ail(haché)
- 1 generous pinch Gingembre moulu(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Curcuma moulu(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Paprika
- 1/4 tsp Filaments de safran( infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
- 1/2 cup Bouillon de volaille(ou de l'eau)
- 1/2 cup Citron confit(juste la peau, finement émincée ou hachée)
- 2 tbsp Olives vertes(dénoyautées et concassées)
- 1 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- to taste Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Saisir le poulet : Dans une base de tajine ou une grande cocotte à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, saisissez les cuisses de poulet par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par face. Retirez le poulet dans une assiette et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans le tajine. Ajoutez les oignons finement émincés et faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma, le cumin, la coriandre et le paprika. Faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la sauce : Versez le bouillon de volaille (ou de l'eau) et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Incorporez le safran infusé avec son liquide. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes - 5
Braiser le poulet : Remettez les cuisses de poulet saisies dans le tajine, en les nichant dans le mélange d'oignons et d'épices. Assurez-vous que le poulet est côté peau vers le haut si possible. Couvrez hermétiquement avec le couvercle du tajine ou un couvercle bien ajusté pour une cocotte.
⏱️ 45 minutes - 6
Mijoter : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre. Alternativement, vous pouvez placer le tajine couvert dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant la même durée.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Ajouter les touches finales : Une fois le poulet tendre, retirez le couvercle. Incorporez la peau de citron confit émincée et les olives vertes concassées. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez augmenter légèrement le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour la réduire à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet avec os et peau garantit des résultats plus savoureux et moelleux.
- ✓Les citrons confits sont la clé de la saveur authentique ; leur peau apporte un goût salé, acidulé et légèrement fermenté unique.
- ✓Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté fonctionne très bien.
- ✓Pour une sauce encore plus riche, certaines recettes traditionnelles incluent des foies de volaille, finement hachés et ajoutés pendant la phase de réduction de la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des abricots secs ou des figues pendant le braisage pour une touche de douceur.
- Incorporez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre, coupés en gros morceaux, pendant le processus de braisage.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne avec les autres épices moulues.