Feijoada Moçambicana com Legumes
Mozambican Bean Stew with Vegetables
Un ragoût de haricots copieux et savoureux, la Feijoada Moçambicana est un plat réconfortant inspiré des influences portugaises, composé de haricots tendres mijotés avec une variété de viandes et de légumes. Cette version met l'accent sur l'ajout de divers légumes pour plus de nutrition et de saveur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots secs(par exemple, haricots de Lima ou haricots rouges, trempés toute une nuit)
- 300 g Épaule de porc(coupée en dés)
- 300 g Bœuf à ragoût(coupé en dés)
- 200 g Saucisse fumée(tranchée)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Tomates(hachées)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 200 g Fanes de navet(hachées (ou feuilles de chou vert))
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 small Piment piripiri(ou au goût, finement haché (facultatif))
- 2 tbsp Huile d'olive
- as needed Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les haricots trempés et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau fraîche sur environ 5 cm, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter l'épaule de porc, le bœuf à ragoût et la saucisse fumée tranchée dans la cocotte. Faire dorer les viandes sur toutes les faces.
- 5
Incorporer les tomates hachées, les carottes en dés, les feuilles de laurier et le piment piripiri (si utilisé). Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Ajouter les haricots cuits et suffisamment d'eau pour couvrir le tout sur environ 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
- 7
Ajouter les fanes de navet hachées (ou les feuilles de chou vert) dans la cocotte. Remuer et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres.
- 8
Assaisonner la feijoada avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
- 9
Servir chaud, traditionnellement avec du riz ou du xima.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les haricots toute une nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de différentes viandes fumées.
- ✓Ajustez la quantité de piment piripiri pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des poivrons ou du chou.
- Pour une version végétarienne, omettre les viandes et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau.