Mussamba Leaf and Peanut Stew(Ragoût de Feuilles de Manioc et Cacahuètes)
Un ragoût végétarien copieux et nutritif à base de feuilles de manioc écrasées (mussamba) et de cacahuètes moulues, mijoté avec des tomates et des oignons. C'est un plat de base, souvent servi en accompagnement ou en plat principal.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feuilles de manioc(fraîches ou surgelées, finement hachées ou pilées)
- 150 g Beurre de cacahuète(non sucré, lisse ou croquant)
- 1 large Oignons(finement hachés)
- 200 g Tomates(hachées, ou 1/2 boîte de tomates concassées)
- 3 Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau ou bouillon de légumes(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Piment(facultatif, finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, lavez-les soigneusement et pilez-les ou mixez-les jusqu'à obtenir une texture finement hachée. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les et hachez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et les tomates coupées en dés (et leur jus si vous utilisez des tomates en conserve). Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Incorporez les feuilles de manioc finement hachées. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 1 tasse d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela évite les grumeaux.
- 6
Ajoutez le mélange de beurre de cacahuète dans la casserole avec le reste de l'eau ou du bouillon. Mélangez bien pour combiner.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Ajoutez plus de liquide s'il devient trop épais.
- 8
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du piment (si vous en utilisez) au goût. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro
- ✓Les feuilles de manioc peuvent être amères ; assurez-vous qu'elles sont bien cuites.
- ✓La consistance peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de liquide.
- ✓Ce ragoût est souvent servi avec du riz, du sadza (une bouillie de maïs) ou des ignames bouillies.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de patate douce ou de courge pour plus de douceur et de texture.
- Un petit morceau de poisson séché peut être ajouté pour une version non végétarienne.
- Une pincée de piment moulu ou un piment entier peut être ajouté pour le piquant.