Piri Piri Prawns(Gambas Piri Piri Mozambicaines)
Plat vibrant et savoureux, les Gambas Piri Piri sont un pilier apprécié au Mozambique, mettant en valeur le riche patrimoine culinaire du pays, influencé par les traditions portugaises et africaines. Ces crevettes succulentes sont nappées d'une sauce ardente et aromatique, incarnant un équilibre parfait entre le piquant, l'acidité et les saveurs umami.
🧂 Ingrédients
- 600 g Grosses crevettes(Avec leur carapace et leur tête de préférence pour l'authenticité, décortiquées et déveinées)
- 100 g Huile d'olive(plus un peu pour la cuisson)
- 4-6 Citrons(pressés et zeste)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 tbsp Piments Oiseau africains(ou d'autres petits piments rouges forts ; graines retirées pour moins de piquant, hachés finement)
- 2 tbsp Paprika fumé(finely chopped, plus extra for garnish)
- 1/2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 loaf Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce Piri Piri : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, les piments hachés, le paprika fumé, le sel, le poivre noir et le vinaigre de vin blanc (si utilisé). Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver environ 1/4 de tasse de sauce pour servir ; le reste servira à la marinade.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les crevettes : Si vous utilisez des crevettes avec leur carapace et leur tête, décortiquez-les et retirez la veine dorsale en faisant une incision peu profonde sur le dos. Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner les crevettes : Dans un grand bol, mélanger les crevettes préparées avec la majorité de la sauce piri piri. Mélanger délicatement pour s'assurer que chaque crevette est bien enrobée. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 3 heures pour une infusion de saveurs plus profonde.
⏱️ 4-5 minutes - 4
Cuire les crevettes : Chauffer une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu et pétillant, ajouter les crevettes marinées en une seule couche. Éviter de surcharger la poêle ; cuire en plusieurs fois si nécessaire.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez des crevettes avec leur carapace et leur tête, car elles apportent plus de saveur pendant la cuisson. Assurez-vous qu'elles sont correctement déveinées.
- ✓Ajustez le nombre de piments pour contrôler le niveau de piquant. Pour une version plus douce, retirez toutes les graines et membranes des piments.
- ✓Griller ou faire cuire les crevettes au barbecue sur du charbon de bois ou des copeaux de bois peut ajouter une couche supplémentaire de saveur fumée très appréciée dans les préparations traditionnelles.
- ✓Servir avec du riz vapeur, du pain croustillant pour saucer, ou une salade d'accompagnement fraîche pour équilibrer la richesse et le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Flambez les crevettes avec un trait de cognac ou de vin blanc pendant la dernière minute de cuisson pour une complexité et un panache supplémentaires.
- Incorporez une cuillère à soupe de noix de coco fraîche râpée dans la marinade pour une douceur subtile et une note tropicale.
- Ajoutez une petite quantité de poivron frais finement haché à la marinade pour plus de texture et de saveur.