👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la garniture : chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le paprika fumé, la poudre de chili, la noix de muscade, le sel et le poivre. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

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   Incorporer les 3 cuillères à soupe de farine tout usage et cuire pendant 1 minute. Ajouter progressivement le lait et le fumet de crevettes en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte crémeuse. Retirer du feu et incorporer les crevettes hachées et le persil frais. Laisser la garniture refroidir complètement.

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   Préparer la pâte : dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de fumet de crevettes, 1 tasse de lait et 2 cuillères à soupe de beurre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse. Ajouter progressivement les 2 tasses de farine tout usage, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

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   Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser refroidir légèrement.

5. 5

   Assembler les rissóis : abaisser la pâte finement sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7 à 10 cm de diamètre).

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   Déposer une cuillère à café de garniture de crevettes refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec de l'eau ou de la dorure, puis replier la pâte pour former un demi-cercle. Presser fermement les bords pour sceller, puis décorer avec une fourchette.

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   Préparer pour la friture : disposer trois bols peu profonds : un avec de la farine tout usage, un avec les œufs battus (dorure) et un avec de la chapelure.

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   Enrober chaque rissol d'abord dans la farine, puis tremper dans la dorure, et enfin enrober soigneusement de chapelure. Disposer les rissóis enrobés sur un plateau.

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   Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C (325°F). Frire prudemment les rissóis par lots pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la casserole.

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    Retirer les rissóis frits à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.