Jhinge Machha ko Jhol(Curry de petit poisson de rivière)
Small Fish Curry
Un curry savoureux et aromatique à base de petits poissons de rivière, souvent trouvé dans les foyers népalais. Ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients frais et d'épices népalaises traditionnelles, offrant un goût de cuisine familiale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Petits poissons de rivière (par exemple, Jhinge Machha), nettoyés et écaillés
- 1 large Oignon, finement haché
- 2 medium Tomates, réduites en purée
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp (or to taste) Poudre de piment rouge
- 0.5 tsp Garam masala
- 3 tbsp Huile de moutarde
- 0.5 tsp Graines de fenugrec (Methi)
- 2 3 (optional) Piments verts, fendus
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée
- to taste Sel
- 1.5 cups (or as needed) Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : laver soigneusement le poisson nettoyé et l'éponger. Assaisonner légèrement avec du sel et de la poudre de curcuma.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est correctement nettoyé et assaisonné rehausse sa saveur. - 2
Faire revenir les aromates : chauffer l'huile de moutarde dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter les graines de fenugrec et laisser crépiter. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: L'huile de moutarde apporte une saveur traditionnelle, et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés constitue une bonne base de saveur. - 3
Ajouter les épices : incorporer la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge. Cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement les épices libère leurs huiles aromatiques, intensifiant leur saveur. - 4
Cuire les tomates : ajouter la purée de tomates et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala, environ 5-7 minutes.
💡 Conseils de pro: Cuire le masala de tomates jusqu'à séparation de l'huile indique que les saveurs se sont bien mélangées. - 5
Ajouter le poisson et l'eau : ajouter délicatement le poisson assaisonné dans la poêle. Verser l'eau et ajouter du sel au goût. Si vous en utilisez, ajouter les piments verts fendus.
💡 Conseils de pro: Ajouter le poisson délicatement l'empêche de se défaire pendant la cuisson. - 6
Laisser mijoter le curry : porter le curry à légère ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. Faire attention à ne pas trop cuire le poisson.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter à feu doux permet aux saveurs de se mélanger et au poisson de cuire doucement sans devenir dur. - 7
Finir et servir : incorporer le garam masala et la coriandre hachée. Laisser mijoter une minute de plus. Servir chaud avec du riz vapeur (bhat).
💡 Conseils de pro: Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche à la fin apporte une explosion d'arôme et de saveur frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est très frais pour une meilleure saveur.
- ✓Ajustez la poudre de piment rouge selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓L'huile de moutarde est traditionnelle et ajoute une saveur distincte, mais d'autres huiles de cuisson peuvent être utilisées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de pâte de soja fermenté (Kinema) pour une saveur plus traditionnelle et piquante.
- Un petit morceau de mangue séchée (Amchoor) peut être ajouté pour une touche acidulée.