Recettes→Nepal→Mula ra Gajar ko Achar

Mula ra Gajar ko Achar(Achar de Radis et Carottes Fermentés)

Name: Mula ra Gajar ko Achar
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT40 minutes (plus sun-drying time)
Yield: 8
Cuisine: Nepal
Ingredients: 5 kg Radis blanc; 2 kg Carotte; 200 g Piments verts (hachés); 1 liter Huile de moutarde; 200 g Graines de moutarde; 50 g Graines de cumin; 50 g Garam masala; 50 g Coriandre en poudre; 50 g Curcuma en poudre; undefined to taste Sel

Nepali Radish and Carrot Pickle

Un pickle fermenté acidulé, épicé et savoureux à base de radis et de carottes, le Mula ra Gajar ko Achar est un condiment népalais par excellence. C'est l'accompagnement parfait pour le dal bhat et d'autres plats népalais, ajoutant une explosion de saveurs.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total40 minutes (plus sun-drying time)

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Lavez soigneusement le radis et la carotte. Pelez si désiré, et coupez-les en fines lanières cubiques.
2
Étalez finement le radis et la carotte coupés sur un tissu propre, du papier sulfurisé ou un grand récipient peu profond. Faites-les sécher au soleil pendant au moins un à deux jours, ou jusqu'à ce qu'ils soient assez légers et aient une texture légèrement caoutchouteuse. Assurez-vous qu'ils sont séchés uniformément.
3
Dans une poêle, faites rôtir les graines de moutarde et de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir, puis broyez-les en une poudre grossière.
4
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez immédiatement le feu et laissez-la refroidir complètement.
5
Dans un grand saladier, mélangez le radis et la carotte séchés au soleil, les piments verts hachés, les graines rôties moulues, le garam masala, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre et le sel. Mélangez bien.
6
Versez l'huile de moutarde refroidie sur le mélange. Mélangez soigneusement, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien enrobés. Utilisez des gants si vous préférez.
7
Transférez le pickle dans des bocaux ou des récipients stérilisés. Bouchez hermétiquement et laissez fermenter pendant au moins une semaine avant de consommer. Conservez dans un endroit frais et sombre.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que tout le matériel et les bocaux sont soigneusement stérilisés pour éviter le gaspillage.
✓Le temps de séchage au soleil peut varier en fonction de l'intensité du soleil.
✓Ajustez la quantité de piments et d'épices selon vos préférences.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

D'autres légumes comme le chou-fleur ou le concombre peuvent être ajoutés.
Une pincée de graines de fenugrec peut être ajoutée lors du tempérage de l'huile pour une saveur supplémentaire.