New Zealand Boil Up(Bouilli Traditionnel Néo-Zélandais)
Kai Rxh
Un plat maori copieux et traditionnel, le Boil Up est un repas nourrissant préparé dans une seule marmite, composé de viande tendre (souvent du porc), de légumes-racines comme le kūmara et la pomme de terre, et de légumes verts, traditionnellement servi avec des doughboys (quenelles).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de porc ou poitrine de porc(coupés en morceaux)
- 1 Jarret de porc fumé ou os de bacon(facultatif, pour plus de saveur)
- 2.5 litres Eau(ou juste assez pour couvrir les ingrédients)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 large Kūmara (patate douce)(pelé et coupé en dés)
- 1/2 Courge(pelée et coupée en dés)
- 1/2 head Chou(coupé en quartiers)
- 1 large bunch Cresson ou épinards(tiges dures retirées)
- to taste Sel
- Doughboys (quenelles) :
- 1 cup Farine tout usage
- 2 tsp Levure chimique
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 cup Eau ou lait(environ, pour former la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les os de porc/poitrine de porc et le jarret de porc fumé (si utilisé) dans une grande marmite. Ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Pendant que la viande mijote, préparer les doughboys : Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement de l'eau ou du lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pas trop mélanger. Former de petites boules.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les pommes de terre, le kūmara et la courge coupés en dés dans la marmite avec la viande. Continuer à mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Ajouter le chou et les doughboys préparés dans la marmite. S'assurer qu'ils sont bien immergés. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les doughboys soient gonflés et bien cuits.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Incorporer le cresson ou les épinards et cuire juste une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Assaisonner le bouillon avec du sel au goût. Servir chaud dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne de la viande, des légumes et des doughboys.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'os de porc ajoute une saveur riche au bouillon.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines comme des panais ou des carottes.
- ✓Assurez-vous que les doughboys sont bien cuits ; ils doivent flotter et être légers.
- ✓Certains préfèrent ajouter des légumes verts comme des bettes ou du pissenlit (puha).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différentes coupes de porc ou même d'agneau.
- Pour une version plus rapide, utiliser des jarrets de porc précuits.
- Servir avec du Rewena Paraoa (pain maori) au lieu des doughboys.