👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 170°C (150°C chaleur tournante).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner le plat.
2. 2

   Rouler les dés d'agneau dans la farine assaisonnée, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.

   💡 Conseils de pro: Secouer l'excès de farine.
3. 3

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Transférer l'agneau doré dans un plat allant au four.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   Réduire le feu à doux. Ajouter le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les oignons émincés et l'ail haché et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Ajouter les carottes, les panais et le navet coupés en dés dans la poêle. Incorporer le reste de la farine assaisonnée de l'enrobage de l'agneau.

   💡 Conseils de pro: Cela aide à épaissir la sauce.
6. 6

   Verser le vin blanc et laisser bouillonner et réduire légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf et bien mélanger. Verser ce mélange de légumes et de bouillon sur l'agneau dans le plat allant au four. Le liquide doit juste recouvrir l'agneau et les légumes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Placer un morceau de papier cuisson directement sur le liquide dans le plat allant au four pour éviter l'évaporation et protéger la viande. Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

   💡 Conseils de pro: Cela crée un environnement de vapeur pour une cuisson tendre.
8. 8

   Placer le plat allant au four dans le four préchauffé et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Pendant que l'agneau cuit, préparer la purée de panais. Placer les panais hachés dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.

   ⏱️ 20 minutes
10. 10

    Égoutter soigneusement les panais cuits. Les remettre dans la casserole à feu doux pour les sécher légèrement. Ajouter le beurre, le lait ou la crème, et assaisonner de sel et de poivre. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.

    💡 Conseils de pro: Pour une purée plus lisse, utilisez un presse-purée ou un robot culinaire.
11. 11

    Une fois l'agneau tendre, retirer le plat du four. Incorporer la majeure partie du fromage râpé dans la purée de panais. Étaler la purée de panais uniformément sur le mélange d'agneau dans le plat allant au four. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.

    💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la purée est étalée uniformément pour une bonne croûte.
12. 12

    Remettre le plat au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus au fromage soit doré et pétillant.

    ⏱️ 15-20 minutes
13. 13

    Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir. Servir chaud avec des légumes de saison vapeur ou une salade d'accompagnement.

    ⏱️ 10 minutes