New Zealand Lamb and Parsnip Soup with Crispy Rosemary(Soupe d'agneau de Nouvelle-Zélande et panais, romarin croustillant)
Une soupe copieuse et réconfortante mettant en vedette de tendre agneau de Nouvelle-Zélande et des panais sucrés, rehaussée par le croquant aromatique du romarin croustillant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau de Nouvelle-Zélande(désossée, coupée en cubes de 2cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 600 g Panais(pelés et hachés)
- 200 g Pommes de terre(pelées et hachées)
- 1.2 L Bouillon d'agneau
- 2 sprigs Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Romarin frais(finement haché, pour la garniture)
- 100 ml Crème(facultatif, pour la richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les cubes d'agneau par lots, puis réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les panais et les pommes de terre hachés dans la cocotte. Remettre l'agneau dans la cocotte.
- 5
Verser le bouillon d'agneau, en veillant à ce que les ingrédients soient principalement recouverts. Ajouter les brins de thym et la feuille de laurier.
- 6
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les légumes soient tendres.
- 7
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- 8
Pour une soupe plus lisse, utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement ou complètement la soupe. Alternativement, transférer une partie dans un mixeur classique.
💡 Conseils de pro: Attention en mixant des liquides chauds. - 9
Incorporer la crème, si utilisée, et chauffer doucement sans faire bouillir.
- 10
Pendant que la soupe mijote, chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle séparée. Ajouter le romarin frais finement haché et faire frire pendant 30-60 secondes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter de brûler. - 11
Servir la soupe dans des bols et garnir de romarin croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'épaule d'agneau apporte une excellente saveur et tendreté.
- ✓Ne pas trop cuire l'agneau ; il doit être tendre mais pas mou.
- ✓Le romarin croustillant ajoute un merveilleux contraste de texture et un arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une carotte coupée en dés avec les panais et les pommes de terre pour plus de douceur et de couleur.
- Pour une version végétarienne, omettre l'agneau et utiliser du bouillon de légumes, en ajoutant plus de légumes racines comme de la patate douce ou du céleri-rave.
- Une touche de yaourt nature ou de crème aigre peut être utilisée à la place de la crème.