New Zealand Hangi-Style Pork Belly with Kumara Mash(Poitrine de porc façon Hangi Néo-Zélandais avec purée de patate douce (kumara))
Une interprétation moderne des saveurs traditionnelles du Hangi, ce plat propose une poitrine de porc mijotée lentement, tendre et croustillante, servie avec une purée crémeuse et sucrée de patate douce (kumara). Il capture l'essence de la cuisson Hangi sans nécessiter de four enterré.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poitrine de porc(avec couenne, entaillée)
- 1 kg Kumara (patate douce)(pelée et coupée en dés)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Ail(non pelé)
- 5 cm piece Gingembre frais(en tranches)
- 1/2 cup Sauce soja
- 1/4 cup Miel
- 1 cup Eau
- 1 tsp Sel(pour les kumara)
- 4 tbsp Beurre(pour la purée de kumara)
- 1/4 cup Lait ou crème(pour la purée de kumara, ajuster la consistance)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: La cuisson lente et douce est essentielle pour une poitrine de porc tendre. - 2
Sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant. Frotter généreusement avec du sel, en particulier dans la couenne entaillée.
💡 Conseils de pro: Une couenne bien sèche est cruciale pour un croustillant parfait. - 3
Placer la poitrine de porc dans un plat allant au four. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail non pelées et le gingembre en tranches autour du porc.
💡 Conseils de pro: Ces aromates infuseront le porc avec de la saveur. - 4
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le miel et l'eau. Verser ce mélange au fond du plat allant au four.
💡 Conseils de pro: Cela crée un liquide de braisage savoureux. - 5
Couvrir hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 2,5 heures.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 220°C (425°F). Rôtir pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré et craquant.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter de brûler. - 7
Pendant que le porc croustille, faire bouillir les kumara dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: S'assurer que les kumara sont bien égouttés pour éviter une purée aqueuse. - 8
Écraser les kumara avec le beurre et le lait/la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner de sel au goût.
💡 Conseils de pro: Ajouter le lait/la crème progressivement pour obtenir la consistance désirée. - 9
Retirer la poitrine de porc du four. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
⏱️ 10 minutes - 10
Servir des tranches de poitrine de porc avec une bonne cuillère de purée de kumara. Napper de quelques jus de cuisson et garnir de persil frais.
💡 Conseils de pro: Les jus de cuisson ajoutent plus d'humidité et de saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un croustillant encore plus prononcé, vous pouvez frotter la couenne avec un peu d'huile et de sel avant la dernière poussée de chaleur.
- ✓Si vous n'avez pas de plat allant au four qui puisse être hermétiquement fermé avec du papier d'aluminium, utilisez un grand sac de cuisson.
- ✓Les aromates (oignon, ail, gingembre) peuvent être filtrés des jus de cuisson avant de servir, si vous le souhaitez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment au liquide de braisage pour une touche épicée.
- Servir avec une garniture de légumes verts cuits à la vapeur, comme du brocoli ou des haricots verts.
- Pour une purée plus riche, utiliser un mélange de kumara et de pomme de terre.