Quesillo Nicaragüense
Un plat de rue nicaraguayen populaire, composé d'une tortilla de maïs chaude garnie de fromage quesillo fondu, le tout nappé d'oignons marinés acidulés et de crème aigre onctueuse.
🧂 Ingrédients
- 8 medium Tortillas de maïs jaunes
- 8 ounces Fromage quesillo (ou cuajada)(coupé en fines tranches ou râpé ; la mozzarella peut être utilisée en substitution)
- 1 small Oignon jaune(coupé en fines lamelles)
- 0.5 cup Vinaigre noir (ou vinaigre blanc)
- 1 teaspoon Sel(pour mariner les oignons, et plus au goût)
- 0.25 cup Eau(pour mariner les oignons)
- 0.5 cup Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oignons marinés : Placer les oignons coupés en fines lamelles dans un bol. Verser le vinaigre noir (ou le vinaigre blanc mélangé à une pincée de sel et un peu d'eau) sur les oignons. Laisser mariner pendant au moins 15 à 20 minutes.
- 2
Réchauffer les tortillas de maïs une par une dans une poêle sèche ou sur une plaque chauffante à feu doux, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
💡 Conseils de pro: Garder les tortillas réchauffées empilées sous un torchon propre pour les maintenir chaudes et moelleuses. - 3
Poser une tortilla chaude à plat. Placer une généreuse quantité de fromage quesillo (ou de mozzarella) au centre.
- 4
Plier la tortilla en deux ou la rouler autour du fromage.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent replier d'abord les bords, puis rouler. - 5
Remettre la tortilla pliée ou roulée dans la poêle chaude pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit légèrement dorée.
⏱️ 2 minutes - 6
Retirer de la poêle. Garnir généreusement d'oignons marinés et d'une cuillère de crème aigre. Ajouter une pincée de sel si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement tant que le fromage est filant. - 7
Traditionnellement, les quesillos sont servis emballés dans des sacs en plastique pour contenir les garnitures et les rendre portables.
💡 Conseils de pro
- ✓Le fromage quesillo authentique est un fromage blanc doux et légèrement salé. S'il n'est pas disponible, un mélange de mozzarella et d'un fromage blanc doux fait l'affaire.
- ✓Ne pas trop cuire les tortillas à la deuxième étape ; il s'agit juste de faire fondre le fromage.
- ✓Les oignons marinés sont essentiels pour la saveur acidulée caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de sauce piquante pour une touche épicée.
- Certaines variations incluent une pincée de queso fresco émietté ou de feta.