Tostones con Hogao
Des tranches de banane plantain verte croustillantes, doublement frites (tostones), servies avec du hogao, une savoureuse sauce tomate et oignon. C'est un accompagnement ou une entrée populaire dans toute l'Amérique latine, avec des variations régionales.
🧂 Ingrédients
- 3 large Bananes plantains vertes(fermes, avec la peau verte)
- for frying Huile végétale
- to taste Sel
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.5 medium Oignon blanc(finement haché)
- 3 medium Tomates(mûres, coupées en dés)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 cup Eau
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les bananes plantains vertes et coupez-les en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur. Faites frire les rondelles de banane plantain dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bananes plantains sont très vertes pour qu'elles soient croustillantes. - 2
Pendant que les bananes plantains sont encore chaudes, placez chaque rondelle entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez-les avec un objet lourd (comme le fond d'une casserole ou une presse à tortillas) jusqu'à une épaisseur d'environ 0,6 cm.
💡 Conseils de pro: Ne les aplatissez pas trop finement, sinon elles se casseront. - 3
Réchauffez l'huile à une température plus élevée. Faites frire à nouveau les bananes plantains aplaties jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
💡 Conseils de pro: La double friture est la clé pour obtenir du croustillant. - 4
Pour préparer le hogao : Dans une poêle séparée, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également utiliser de l'huile d'achiote pour la couleur. - 5
Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et l'eau. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- 6
Incorporez la coriandre hachée et assaisonnez le hogao avec du sel selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 7
Servez les tostones croustillants avec une généreuse cuillère de hogao sur le dessus, ou servez le hogao à part pour tremper.
💡 Conseils de pro: Ils sont meilleurs servis immédiatement, encore chauds et croustillants.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des tostones encore plus croustillants, vous pouvez les tremper dans un mélange eau-sel à l'ail avant la deuxième friture.
- ✓Le hogao peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez les tostones avec diverses garnitures comme du bœuf effiloché, du fromage ou de l'avocat.
- Ajoutez une pincée de cumin ou d'autres épices au hogao pour plus de saveur.